Pour apporter un peu de nouveauté à l'apéritif, je vous propose des petites boules de brioches au lard croustillant et aux tomates séchées. Je les avais faites pour compléter mes apéritifs du 24 et 25 Décembre.

La pâte de base est une pâte à brioche classique, allégée en beurre. Des morceaux de lard croustillant et des dés de tomates séchées sont ajoutées à la pâte avant la dernière levée. Pour apporter une touche supplémentaire, ces briochettes sont agrémentées d'un mélange de graines. C'est une recette que je garde dans mes favoris car elle a eu beaucoup de succès!

Préparation: 40 minutes

Repos : 2 fois 1h30 puis 1heure

Cuisson : 25minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 briochettes (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte briochée: 250g de farine T55, 1 oeuf, 85g de lait, 65g de beurre ramolli, 4g de sel, 25g de sucre, 1/2 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné.

Pour garnir la pâte: 100g de lardons, 8 pétales de tomates séchées (ne prenez pas ceux à huile mais les secs en sachet)

Pour la finition: 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines pour pain (j'ai ici pris un mélange spécial pain de campagne).

Réaliser une pâte briochée avec les proportions de la recette, soit avec un robot pétrin (réaliser le levain avec la totalité du lait, suivre ensuite la recette jusqu'au premier repos) soit avec un robot cuiseur type Cook'in. Faire pousser une première fois pour que le volume de la pâte double. Rompre la pâte pour la faire retomber. La faire à nouveau pousser.

Pendant la deuxième pousse, couper aux ciceaux en petits morceaux les pétales de tomates séchés. Hacher finement les lardons (pour ceux qui ont le cook'in ou thermomix, cook'in pour moi, passer les lardons 5s vitesse8). Les faire revenir à sec dans une poêle pour le faire croustiller. L'égoutter sur papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Au terme du deuxième repos, faire retomber la pâte, y ajouter les morceaux de tomates séchées et les lardons. Pétrir rapidement le tout pour bien tout incorporer. Peser votre pâton, le diviser en 20 morceaux de poids égal. Bouler chaque morceau, les humidifier rapidement avec de l'eau, y faire adhérer les graines en y posant la face mouillée. Déposer les boules ainsi préparées dans les empreintes. Laisser une nouvelle fois lever environ pendant une heure. Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Piquer avec une aiguille qui doit ressortir sèche, pour vérifier leur correcte cuisson.

Au moment du service, les faire réchauffer au four à 160°C pendant 5minutes, ces briochettes n'en seront que meilleures. Vous pouvez bien entendu les faire d'avance et les congeler.

Je vous propose aujourd'hui l'assortiment de réductions salés que j'avais réalisé pour les fêtes de fin d'année. J'ai malheureusement trop peu de temps de réaliser mes propres réductions salées pour l'apéritif aussi souvent que je le souhaiterai. En effet, je trouve que c'est bien meilleur que celles que l'on peut acheter dans le commerce. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi et quelques ingrédients bien choisis.

Pour cette année, j'avais réalisé: des quiches au bacon, des pizzas, des feuilletés à la saucisse et des tourtes au poulet et au Cognac.

Préparation: 2h30-3heures

Repos: 1 heure

Cuisson: à 180°C, 30minutes pour les tourtes, 20minutes pour les pizzas et les quiches, à 200°C, 15minutes pour les feuilletés à la saucisse

Ingrédients pour 20 tourtes au poulet (empreintes mince pies Guy Démarle utilisés), pour 30 pizzas et 30 quiches (empreintes mini tartelettes Guy Démarle utilisées + moules kit rapid Jean Daudignac), pour 16 feuilletés à la saucisse

Pour la pâte brisée: 500g de farine, 200g de beurre, 2 oeufs, 6 cuillères à soupe d'eau froide, 8g de fleur de sel, 4-5 tours de moulin à poivre, 1 cuillère à café rase de levure chimique.

2 rouleaux de pâte feuilletée (je l'ai acheté, je n'ai pas eu le temps de la faire).

Pour la garniture des pizzas: 15cl de coulis de tomates, 100g de jambon blanc coupés en petits dés, 70g de gruyère râpé, 30 olives noires, origan séché

Pour la garniture des quiches: 100g de bacon coupés en petits morceaux, 70g de gruyère râpé, 1 oeuf, 10cl de lait, 1cuillère à café de maïzena, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Pour la garniture des tourtes: 300g de filets de poulet coupés en gros cubes, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de Cognac, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 échalote épluchée et coupée en 4.   

Pour les feuilletés à la saucisse: 16 saucisses cocktail, origan séché, un peu de lait.

Réaliser les fonds de tartelettes: suivre la recette ici avec les ingrédients pour réaliser la pâte brisée. Etaler la pâte finement sous 2mm d'épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette. Découper 20 cercles de 7.5cm et foncer les empreintes mince pies, découper 60 cercles de 6cm de diamètre. Foncer les empreintes mini tartelettes et les plaques du kit rapid. Mettre le tout au frigo pendant 1 heure, le temps de préparer les garnitures.

Garnir les pizzas: répartir le coulis dans 30 fonds de pâte puis le jambon et le gruyère. Mettre 1 olive noire par pizza et poudrer d'origan. Mettre à cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Garnir les quiches: répartir le gruyère puis le bacon dans 30 fonds de pâte. Diluer la maïzena dans lae, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Saler, poivrer et relever fortement de noix de muscade. Répartir cette migaine sur les quiches et cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Faire les tourtes: mettre dans le bol de votre robot hachoir le poulet, l'échalote, le cognac et l'huile d'olive. Hacher finement le tout. Saler, poivrer, ajouter l'oeuf puis la farine. Mixer pour obtenir une farce homogène. Répartir dans les fonds de pâte (empreintes mince pies). Mouiller les bords. Réserver. Dans un rouleau de pâte feuilletées, couper 20 cercles de 6cm de diamètre et découper en leur centre des trous de 5mm de diamètre à l'aide d'une poche à douile unie. Les mettre sur les fonds garnis et souder l'ensemble. Dorer avec un peu d'oeuf. Cuire 30 minutes à 180°C puis faire refroidir sur grille.

Faire les feuilletés à la saucisse: découper en quatre la pâte feuilletée puis diviser chaque quart en 4. Vous obtiendrez 16 triangles. Mettre une saucisse et rouler. Passer un peu de lait avec un pinceau puis poudrer avec un peu d'origan. Faire cuire 15minutes à 200°C.

Réaliser ces rédeuctions d'avance. Les congeler et les sortir au fur et à mesure des besoin.

Tout le monde connaît les célèbres biscuits moelleux avec leur palet fruité gélifié et leur coque croquante de chocolat noir, traditionnellement à la framboise,...je veux bien sûr parlé des pim's. Personnellement, ces gâteaux ont bercé mon enfance. J'adorais en manger en regardant les dessins animés du mercredi matin.

Bref, après cette minute nostalgie, une de mes amies m'a donné une recette Guy Démarle de pam's à la framboise. En deux mots, c'est une des recettes qui donne comme résultat des pim's maison! Pour changer de la traditionnelle recette à la framboise j'ai choisi de les faire à l'ananas.

Préparation : 40minutes

Repos: 45minutes  + 1 heure au réfrigérateur

Cuisson: 5 minutes à 200°C puis 5minutes à 180°C

Ingrédients pour 30 pam's (j'ai ici utilisé les empreintes mignardises de Guy Démarle)

Pour les biscuits : 2 oeufs, 60g de sucre, 30g de farine, 30g de fécule, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (pépin de raisins ou tournesol), 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Pour le gélifié à l'ananas: 200g d'ananas frais ou en conserve coupé en morceaux, 2g d'agar-agar, 100g de gelée de pomme

Pour les coques en chocolat: 200g de chocolat noir.  

Réaliser les biscuits: battre les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes pour faire blanchir le mélange. Tamiser ensemble la fécule, la farine, la vanille et la levure chimique et les incorporer ensuite au mélange précédent. Finir la pâte en ajoutant l'huile. Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre à cuire pendant 5minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réaliser les palets gélifiés: mixer tous les ingrédients dans un mixer puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1minute.

Verser le gélifié dans les empreintes nettoyés. Mettre les biscuits dessus en appuyant légèrement pour faire remonter quelque peu le gélifié sur les bords. Mettre au frigo pendant 45minutes pour faire prendre le gélifié.

Passé ce délai, les démouler et les faire attdendre sur une grille le temps de tempérer le chocolat.

Réaliser les coques en chocolat: hacher grossièrement 80g de chocolat. Réserver. Faire fondre au bain marie les 120g de chocolat restant. Une fois bien fondu, enlever le récipient du bain marie et ajouter les 80g de chocolat haché. Mélanger pour obtenir un chocolat fondu homogène. Répartir dans les empreintes et y mettre les biscuits avec le gélifié. Appuyer légèrement pour que le chocolat dépasse un peu des bords. Mettre au frigo pendant 1heure pour faire solidifier les coques. Démouler et laisser en attente au frigo jusqu'au moment du service.

Voici une recette d'un gâteau ultra moelleux, au bon goût d'orange. Le côté moelleux est accentué car, dès sa sortie du four, il est imbibé à chaud avec un sirop à l'orange.

La recette de base est une recette Guy Démarle que j'ai modifiée.

A accompagner d'une glace vanille ou d'une salade de fruits.

Préparation: 20minutes

Cuisson : 30minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule carré de 20cm*20cm (moule tablette Guy Démarle ici utilisé)

80g de beurre ramolli

80g de sucre

2 oeufs

120g de farine

30g de fécule de pomme de terre

1 paquet de levure chimique

le jus et le zeste finement râpé d'une orange

pour le sirop : le jus d'une orange, 70g de sucre

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter les oeufs puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique et à la fécule.

Finir par ajouter le jus d'orange et le zeste râpé. Verser la pâte dans le moule et le mettre à cuire pendant 30minutes à 180°C.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre et cuire pendant 2-3minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

Au terme du temps de cuisson, démouler le gâteau et verser en filet le sirop dessus.

Laisser refroidir et couper en parts pour le service.

Voici une petite recette pour l'apéro. Elle est rapide à faire, déclinable à l'infini et légère. Oubliez les gâteaux apéro et réalisez cette recette! En plus, cette recette ne contient pas de gluten.

Pour cette réalisation, j'avais choisi d'utiliser du basilic, des tomates cerises et du bacon.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 mini-clafoutis (empreintes mince-pies Guy Démarle ici utilisées)

20 tomates cerises coupeés en deux

100g de bacon coupé en petits morceaux

quelques feuilles de basilic

20g de fécule de pomme de terre

3 oeufs

25cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

Garnir les empreintes : répartir le bacon, une tomate cerise coupée en deux, un morceau de feuille de basilic. Réservez.

Battre les oeufs. Délayer la fécule avec la crème. Ajouter ce mélange aux oeufs. Saler et poivrer. Couler cette préparation dans les empreintes. Mettre à cuire à 180°C pendant 20 minutes.

A la sortie du four, attendre 15minutes puis démouler et mettre sur un plat. Laisser complètement refroidir avant de réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.

Une recette au bon goût d'amandes. Ces petits moelleux sont rapides à faire, peuvent être fait d'avance et conservés dans un boîte en fer. Idéaux pour accompagner un café, une salade de fruits ou à offrir en cadeau gourmand! C'est ce que j'avais fait ici. Cette recette peut être réalisé sans gluten.

Préparation : 20minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 moelleux (empreintes mince pies Démarle ici utilisées, à défaut, des caissettes en papier)

120g de sucre semoule

165g d'amandes en poudre

125g de beurre

20g de fécule de pomme de terre

20g de farine ou de farine de riz pour une recette sans gluten

4 oeufs

20 amandes

2 pointes de couteau de vanille en poudre

quelques gouttes d'arôme amande amère

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Tout en continuant à battre, incorporer un à un les oeufs entiers. Finir par ajouter les amandes, la farine et la fécule de pomme de terre.

Incorporer ensuite la vanille en poudre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une préparation bien crémeuse.

Remplir les empreintes puis déposer sur chacune d'elle une amande entière.

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et faire refroidir sur grille.

Un peu de changement pour l'apéritif avec cette recette. Tout le monde connaît le traditionnel biscuit roulé à la confiture, poudré ou non de sucre glace. Et bien, je vous propose aujourd'hui sa version salée. La recette de base est tirée du livre Flexipat de Guy Démarle. J'ai pris les grandes lignes de la recette que j'ai ensuite mise à ma sauce.

J'ai réalisé un biscuit au paprika doux et au thym que j'ai garni d'une rillette de thon, dés de poivrons grillés et tomates séchées. Le petit plus, c'est une recette sans gluten. Résultat : excellent! Ca change, c'est frais et léger! Idéal pour un apéritif l'été sur la terasse même si cette année, le temps n'est pas facile...

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 minutes à 200°C

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit salé : 1 oeuf, 2 jaunes, 2 blancs, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre style Maggi, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 40g de farine de riz, 40g de fécule de pomme de terre, 3g de levure chimique, 5g de sucre semoule, sel et poivre.

Pour la rillette de thon : 200g de thon au naturel net égoutté, 1 petit poivron rougé épépiné coupé en petits dés, 8 pétales de tomates séchés (je prends les pétales de tomates en sachet, éviter ceux à l'huile) découpés en petits dés, 50g de crème fraîche 15% MG, 40g de yaourt nature, 1 cuillère à café de basilic, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer le biscuit : mettre l'oeuf, les jaunes dans la cuve de votre batteur (pour moi, kenwood chef titanium). Les battre 3 minutes vitesse maximale pour bien les faire mousser. Porter à ébullition 120g d'eau avec le fumet de poisson, le thym, le paprika, l'huile d'olive. Verser le liquide chaud en filet sur les oeufs tout en battant pleine puissance. Continuer à battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux.

Mélanger les deux farines avec la levure, saler et poivrer légèrement. Les incorporer à l'aide d'un fouet dans la préparation précédente.

Battre en neige ferme les oeufs en les serrant avec le sucre. Les incorporer avec précaution dans le mélange précédent. Couler la pâte dans le flexipat de Démarle (à défaut, une plaque à four à rebords recouverte de papier sulfurisé beurré).

Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes. Attendre 5-10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une silpat Démarle ou une grille à pâtisserie. Laisser la flexipat ou un torchon humide le temps que le biscuit refroidisse afin de garder son moelleux. Réserver.

Réaliser la rillette de thon : Faire cuire à l'huile d'olive les dés de poivrons pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient bien tendres et grillés. Ecraser le thon à la fourchette. Ajouter la crème, le yaourt, l'huile et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer le citron, le basilic, saler et poivrer. Ajouter les dés de poivrons et de tomates séchés. Réserver.

Montage du biscuit : répartir la rillette de thon sur le biscuit. Rouler le biscuit bien serré. L'enfermer dans du papier film et bien le serrer. Le mettre une heure au frigo. Le couper en ensuite en tranches de 7-8mm. Les répartir sur un plat et les mettre au frigo jusqu'au moment du service.

Servir bien frais avec un petit rosé ou avec du champagne pour les grandes occasions (toujours à boire avec modération).

Voici une nouvelle façon de présenter la ratatouille : en crumble. Ces petits crumbles accompagnent fort bien les grillades ou une daube de boeuf à la provençale par exemple. C'est une recette de Guy Démarle qui j'ai ici modifié.

Si vous voulez que cette recette se fasse de manière express, prenez de la ratatouille en bocal.

Préparation : 40 minutes si la ratatouille est faite maison

Cuisson : 30 minutes pour la ratatouille, 30 minutes à 180°C

Ingrédients pour 10 crumbles (empreintes briochettes Guy Démarle ici utilisées, à défaut des petits ramequins beurrés)

Pour la ratatouille : 1 aubergine coupée en petits cubes, 3 petites courgettes coupées en petits cubes, 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits cubes, 1 oignon épluché et coupé en petits cubes, 1 gousse d'ail épluchée et finement haché, 1 cuillère à café de basilic, 1/2 à café de thym, 1/2 cuillère à café de paprika, sel et poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour l'appareil à flan : 3 oeufs, 100g de crème fraîche épaisse, 25g de concentré de tomate

Pour le crumble au parmesan : 60g de farine, 40g de parmesan, 40g de beurre froid en petits morceaux

Faire la ratatouille : faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir tous les légumes sur feu modéré. Ajouter les épices et les herbes, saler et poivrer. Faire cuire à découvert pour obtenir une ratatouille bien réduite sans excès d'humidité. Laisser refroidir et réserver.

Faire l'appareil à flan : battre les oeufs avec la crème et le concentré de tomate. Ajouter la ratatouille tiède et bien mélanger. Remplir les empreintes briochettes avec cette préparation.

Faire la pâte à crumble : malaxer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation sableuse. La répartir sur les crumbles de ratatouille.

Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler. A déguster chaud ou tiède.

Voici une entrée pas compliquée à faire et assez rapide. Ces terrines peuvent être servies en entrée ou pourquoi en plat du soir pour un repas léger. Elles sont accompagnées d'une sauce à base de citron et d'une réduction de crevettes.

Vous pouvez également les réaliser en version miniature pour les présenter en verrine sur un lit de sauce et de légumes.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes pour le poisson, 25 minutes à 150°C pour les terrines, 40 minutes pour la sauce

Ingrédients pour 12 terrines (empreintes briochettes Guy Démarle ici utilisées)

Pour les terrines : 800g de filets de cabillaud, 4 oeufs, 20cl de crème épaisse à 15% MG, 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre, 12 grosses crevettes roses, 4 cuillères à café de fumet de poisson en poudre.

Pour la sauce : les têtes et les carapaces des crevettes, 1 échalote épluchée et finement hachée, 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée, 15cl de vin blanc, 5 louches du liquide de cuisson des poisson, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 2 étoiles de badiane.

Pour la finition de la sauce : les zestes d'un citron coupé en fines lamelles blanchis pendant 2 minutes, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% MG, 1 cuillère à café rase de maïzena, sel et poivre, 30g de beurre bien froid

Réaliser les terrines : porter à ébullition 4L d'eau et y dissoudre le fumet de poisson. Y faire pocher les filets de cabillaud 10minutes environ selon l'épaisseur des filets. La chair devra se présenter bien tendres. Les égoutter et les faire refroidir. Mettre dans le bol de votre mixer le poisson détaché en petits morceaux, les oeufs, la crème. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les herbes, saler et poivrer. Donner un coup de mixer pour bien tout mélanger. Remplir à la moitié de leur hauteur les empreintes briochettes. Déposer une crevette par empreinte.

Finir par remplir les empreintes. Bien lisser la surface et faire cuire à 150°C pendant 25 minutes. Attendre 10-15 minutes à la sortie du four avant de démouler les terrines.

Réaliser la sauce : faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote, l'ail, les têtes et carapaces des crevettes, pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, réduire à sac. Ajouter ensuite 5 louches de jus de cuisson des filets de cabillaud, le concentré de tomates, le bouquet garni et la badiane. Faire réduire de moitié. Filtrer à travers un chinois et réserver. Ce fond de sauce peut être réalisé la veille.

Pour la finition de la sauce, ajouter les zestes de citron, la moutarde et la maïzena préalablement délayée dans la crème. Laisser cuire le tout 5-8minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin. Finir par incorporer au fouet le beurre en petit morceau. Ne plus faire bouillir la sauce à ce moment là. La garder au chaud au bain marie jusqu'au moment du service.

Au moment du service, faire réchauffer les terrines au four à 140°C. Mettre une terrine par assiette, napper d'un peu de sauce et accompagner avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et parmesan.

Encore une recette aux mirabelles. J'adore ce fruit, c'est mon préféré! Je le décline en salé ou sucré... Pour ce post, j'ai choisi de vous présenter des moelleux à la mirabelle. Sans beurre, la crème liquide entière le remplace. Ces gâteaux sont donc légers et moelleux.

Pour les accompagner, des mirabelles chaudes pochées dans un sirop à la vanille. Pour rendre ce dessert encore plus gourmand, on peut pourquoi l'acccompagner d'une boule de glace vanille ou au lait d'amandes (recettes disponibles dans l'index de mes recettes, rubrique Glaces & Sorbets). On était tellement occupé à déguster ce dessert que j'en ai oublié de prendre des photos de l'assiette finale....

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20-25 minutes à 180°C

Ingrédient pour 12 moelleux (pour 6 ou 12 personnes selon l'appétit de vos convives et des plats avant), empreintes tartelettes carrées Guy Démarle ici utilisées

24 mirabelles au sirop, coupées  en deux et dénoyautées (pour la garniture des gâteaux)

150g de farine

6g de levure chimique

150g de sucre glace

125g de crème fraîche liquide entière

1/2 cuillère à café de cannelle

3 oeufs

Pour la garniture : : 60 mirabelles (au sirop ou fraîches si c'est la saison) dénoyautées , 25cl d'eau, 125g de sucre, le jus d'un citron, 1 gousse de vanille fendue en deux, 1 étoile de badiane.

Préparation des moelleux : tamiser la farine, la levure et la cannelle. Réserver. Mettre les oeufs et le sucre glace dans la cuve de votre batteur. Battre vitesse maximum au moins 5 minutes pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer tout en continuant à battre petit à petit la crème fraîche puis le mélange farine-levure.

Continuer à battre au moins 5 minutes pour obtenir une pâte parfaitement lisse et fluide. Mettre 4 demi mirabelles par empreinte puis couler jusqu'au bord la pâte.

Faire cuire pendant 20-25 minutes à 180°C. Attendre 10 minutes à la sortie du four avant de démouler vos moelleux. Laisser refroidir sur grille.

Préparer les mirabelles au sirop : porter à ébullition, l'eau, le sucre, le jus de citron, les épices et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les mirabelles et cuire à frémissement pendant 10minutes. Réserver. Cette préparation pourra être réalisée d'avance et réchauffer au moment du service.

Au moment du service, napper chaque moelleux avec quelques mirabelles chaudes et un peu de sirop. Servir sans attendre.

Une gourmandise réalisée à partir d'une recette du livre "Ma région est belle" de Guy Démarle. J'ai un peu modifié l'appareil à mirliton pour un peu diminuer le goût sucré. Sinon, ces mirlitons ont été appréciés par tout le monde. A accompagner avec un bon café noir ou une salade de fruits.

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 mirlitons (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte brisée à la fleur de sel : 250g de farine, 140g de beurre, 20g de sucre, 1 oeuf, 5g de fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'eau.

Pour l'appareil à mirliton : 2 oeufs, 90g d'amandes en poudre, 80g de sucre, 80g de crème fraîche 15% MG, 30g de pâte de pistache Gourmandise (site d'ingrédients culinaires de Guy Démarle)

Pour la garniture : 20 cuillères à café de confiture de mirabelles, sucre glace

Réaliser la pâte brisée : travailler au robot le beurre, la farine et le sucre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf mélangé à l'eau, la fleur de sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène. L'étendre en une abaisse de 3mm d'épaisseur.

A l'aide du découpoir rond de 7.5cm de diamètre, découper 20 ronds de pâte et foncer les empreintes. Mettre les empreintes avec les fonds de pâte au frigo pendant 1heure.

Réaliser l'appareil à mirliton : Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur et travailler la pâte pour la rendre bien homogène.

Garnir les fonds de tartelettes : déposer une cuillère à café par fond de pâte puis répartir l'appareil à mirliton. Poudrer de sucre glace et mettre à cuire pendant 20-25minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur grille.

Une idée d'accompagnement simple et légère. C'est une alternative à la traditionnelle jardinière de légumes. Ces flans accompagneront un poisson poché ou une volaille en sauce.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes pour les légumes, 25minutes à 150°C pour les flans

Ingrédients pour 6 flans de légumes (empreintes briochettes Guy Démarle ici utilisées)

2 échalotes épluchées et émincées en fines lamelles

1 tomate épépinée, dont la chair a été coupée en dés

75g de petits pois frais ou surgelés

75g de carottes épluchées et coupées en fines lamelles

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10cl de crème fraîche épaisse à 15%MG

2 oeufs

10g de maïzena

40g de parmesan râpée (facultatif)

sel, poivre, cardamome en poudre, quatre épices

Mettre les légumes (sauf la tomate) dans le panier d'un cuit vapeur et les faire cuire pendant 15 minutes (si vous utilisez AMC, cuisez les légumes à l'aide du légumier, comme j'ai fait ici) . Il devront être bien tendres. Les égoutter et les laisser refroidir. Ajouter la tomate en dés.

Diliuer la maïzena dans la crème épaisse. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter une pointe de couteau de 4 épices et une de cardamome moulue. Incorporer enfin l'huile d'olive, le parmesan. Mélanger les légumes et l'appareil à flan. Remplissez 6 empreintes du moule briochette Guy Démarle.

Faire cuire 25 minutes à 150°C. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler les flans. Vous pourrez les faire réchauffer dans un four à 150°C ou dans le panier/légumier d'un cuit vapeur.

Ces bouchons au thon sont ultra simples et rapides à réaliser. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le mixer, on remplit les moules, on cuit et c'est tout! Ils peuvent être servis en apéritif, en entrée.

Dans ce post, ils ont été servis en entrée, accompagnés d'une salade verte, de tomates cerises et d'un coulis de tomates. Cette recette est extraite du livre "simplissime" de Guy Démarle.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients pour 10 bouchons (empreintes briochettes Guy Démarle ici utilisées).

180g de thon au naturel égoutté

50g de concentré de tomate

60g de crème fraîche épaisse 15%MG

90g de gruyère râpé

4 oeufs

1 cuillère à soupe de persil

1 échalotte épluchée et grossièrement coupée

sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Remplir les empreintes et faire cuire 20 minutes à 160°C.

Attendre 10 minutes après la sortie du four avant de démouler. Sevir tiède ou froid.

Pour sortir des accompagnements classiques, je vous propose ce gâteau de pomme de terre. Je l'ai déjà fait deux fois et le succès était au rendez-vous. Il est très rapide à faire si l'on possède un robot car il faut râper les pommes de terre.

Il peut, comme indiqué, être servi en accompagnement, en amuse bouche si il est garni de fromage type morbier ou comme repas avec une salade composée. La recette que je vous présente ici est une adaptation libre d'une recette du livre "Carrément bons" de Guy Démarle.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45-50 minutes à 180°C

Ingrédients pour 8-10 personnes (moule tablette ici utilisé, à défaut un moule à manqué beurré)

800g net de pomme de terre épluchées et râpées à l'aide d'une râpe à gros trous

2 oignons épluchés, coupés en deux et finement émincés

40g de beurre

2 oeufs

sel, poivre, noix de muscade râpée

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les oignons pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter cette préparation aux pommes de terre. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Incorporer les deux oeufs entiers puis relever fortement de muscade râpée.

Verser la préparation dans le moule tablette, bien tasser et faire cuire à 180°C pendant 45-50 minutes.

 Le gâteau devra se présenter bien doré. Démouler puis le couper en part selon les lignes que le moule a imprimé dans le gâteau.

Deux possibilités : soit en service direct, soit réchauffé dans un four à 200°C pendant 5-8 minutes.

La tarte aux pommes, version grande taille ou tartelette, est un dessert apprécié de tous, un grand classique de la pâtisserie française. Pour aujourd'hui, je vous propose une variation autour de ce classique, des tartelettes aux pommes façon mirliton. Pourquoi mirliton? Car la migaine (flan à tarte) est remplacé par un appareil à mirliton, à savoir des oeufs, du sucre, de la crème et des amandes. Il existe déjà une tarte à base de mirliton sur le blog : tarte mirliton au fruits rouges, corolle de macarons au citron. Pour la recette que je vous propose ici, j'ai choisi d'utilisé des pommes, avec une pâte brisée vanillée à la fleur de sel, en version miniature.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 tartelettes carrées (empreintes tartelettes carrées ici utilisées)

Pour la pâte brisée vanillée à la fleur de sel : 250g de farine, 140g de beurre, 20g de sucre vanillé, 1 oeuf, 5g de fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'eau.

Pour l'appareil à mirliton : 2 oeufs, 90g d'amandes en poudre, 50g de sucre, 80g de crème fraîche 15% MG

2 pommes épluchées, évidées coupées en huit puis en petits batonnets

Réaliser la pâte brisée : travailler au robot le beurre, la farine et le sucre vanillé pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf mélangé à l'eau, la fleur de sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène. L'étendre en une abaisse de 2-3mm d'épaisseur. A l'aide du découpoir carré de 7cm de côté, découper 20 carrés de pâte et foncer les empreintes. Mettre les empreintes avec les fonds de pâte au frigo pendant 1heure.

Réaliser le mirliton : Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et les amandes. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Garnir les tartelettes : répartir les pommes puis couler le mirliton.

Mettre à cuire pedant 20minutes à 180°C. Les tartelettes devront se présenter bien dorées. Les démouler et faire refroidir sur grille.

Poudrer de sucre glace avant de servir.

Je vous propose aujourd'hui une autre recette de palets bretons, il y a en a déjà une sur le blog (ici). Cette recette est extraite du livre "Ma région est belle" Guy Démarle. Personnellement, je préfère cette version, un peu mois grasse en bouche mais tout aussi fondante, avec un arrière goût salé très agréable en bouche.

Pour obtenir une belle forme ronde, les palets ont été cuits dans les empreintes mini muffins Flexipan.

Préparation : 20minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes à 180°C

Ingrédients pour 35 palets environ (moule mini muffins Guy Démarle ici utilisé)

250g de farine

170g de beurre doux (oui je sais, ça ne colle pas avec la Bretagne. N'ayant pas l'habitude d'utiliser du beurre salé, je préfère utiliser du beurre doux en augmentant la quantité de fleur de sel dans la pâte).

8g de fleur de sel

150g de sucre

5 jaunes + 1 pour la dorure

6g de levure chimique

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes un à un tout en continuant à battre la préparation. Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel. Ajouter le mélange des poudres à la préparation précédente. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever des quantités de pâte de la taille d'une petite noix. Les aplatir et les disposer dans les empreintes du moules mini muffins. Les dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Mettre à cuire 20-25 minutes à 180°C. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de les démouler. Les faire ensuite refroidir sur grille.

Vous pourrez les conserver dans une boîte hermétique en fer.

Ils accompagneront fort bien un café, un glace ou pourquoi une part de far Lorrain (recette ici).

Le far breton est une pâtisserie très connue. Je suis parti de la recette de ce dessert très connu et je l'ai mis aux saveurs de la Lorraine, à savoir la mirabelle! La pâte est identique à celle du far breton (recette extraite du livre "ma région est belle de Guy Démarle", j'ai  modifié quelques points). J'ai remplacé les pruneaux par des mirabelles, aromatisé la pâte avec de l'eau de vie de mirabelles.

J'ai accompagné ce far d'une sauce au caramel beurre salé. L'alliance caramel beurre salé-mirabelle est surprenant mais délicieuse. Tout le monde a apprécié ce dessert.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 180°C pendant 35 minutes

Ingrédients pour 12 bûchettes (moule bûchettes Guy Démarle ici utilisé)

60 mirabelles au sirop

50g de beurre

385g de lait entier

3oeufs

75g de sucre

90g de farine

12cl de crème fraîche épaisse

2cl d'eau de vie de mirabelles

Pour la sauce au caramel beurre salé : 75g de sucre, 25cl de crème liquide, 1g de fleur de sel.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer petit à petit le lait préalablement chauffé puis la crème fraîche. Finir par ajouter l'eau de vie de mirabelles. Réserver.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Répartir le  beurre dans les 12 empreintes. Déposer 3 mirabelles par empreinte. Répartir la pâte et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.

Attendre le refroidissement des fars avant de les démouler. Les conserver au frigo 4 heures minimum avant de les servir.

Réaliser la sauce au caramel beuure salé selon la recette ici.

Pour le service, mettre un far par assiette, napper sa moitié de caramel au beurre salé. Décorer de deux mirabelles au sirop.

Ces brochettes apéritives sont idéales pour un apéritif dinatoire ou comme amuse bouche. Elles sont composées d'un soufflé au chorizo, d'un moelleux à la tapenade, de tomates cerises et de jambon fumé. Je me suis inspiré une nouvelle fois d'une recette du livre "Le traiteur, c'est moi" de Guy Démarle.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15-20 minutes à 180°C

Ingrédients pour 24 brochettes (empreintes 48 petits fours Guy Démarle utilisées)

Pour les petits soufflés au chorizo : 90g de chorizo doux coupé en petits cubes, 60g de farine T55, 1 oeuf, 110g de lait, 20g de parmesan râpé, poivre

Pour les moelleux à la tapenade : 1 cuillère à café de basilic, 100g de beurre, 130g de porto rouge, 30g de tapenade noire, 1 oeuf, 140g de farine T55, 3g de sel, 5g de levure chimique, 2 pointes de couteau de piment en poudre.

Pour la finition des brochettes : 12 tranches de jambon fumé coupées en 2, 24 tomates cerises coupées en deux, 24 pics à brochettes en bois, 1 citron coupé en deux.

Réaliser les petits soufflés au chorizo : mélanger la farine, le parmesan, un peu de poivre moulu. Faire un fontaine, y mettre l'oeuf. Mélanger en incorporant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène. Répartir les dés de chorizo dans 24 empreintes petits fours puis couler la pâte. Réserver.

Réaliser les moelleux à la tapenade : faire fondre de beurre et ajouter le porto. Mettre dans une cuve de robot type Kenwood ou un saladier la farine, l'origan, la tapenade, l'oeuf, le sel, la levure chimique et le piment. Commencer à battre la pâte en incorporant petit à petit le mélange beurre-porto. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartir cette pâte dans les 24 autres empreintes de la plaque Démarle (24/48 sont utilisées pour les soufflés au chorizo et 24/48 pour les moelleux à la tapenade).

Faire cuire pendant 15-20minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.

Faire les brochettes : piquer une demi tomate, une demi tranche de jambon fumé pliée, un soufflé au chorizo, une demi tomate cerise, un moelleux à la tapenade. Faire ainsi les 24 brochettes et les répartir harmonieusement sur les demi citrons.

Succès garanti!!

Une autre recette pour l'apéritif, rapide à faire et originale de part sa présentation. C'est encore une recette du livre "Le traiteur, c'est moi" de Guy Démarle. J'ai là encore mis la recette à ma sauce. C'est une recette idéale pour les beaux jours, très fraîche et légère. Ces petits aspics sont de la taille d'une bouchée. Ils sont présentés sur un toast à la tapenade (normalement, c'était des toasts au raifort mais je n'en ai pas trouvé au moment de mes courses, j'ai donc choisi une solution alternative).

Ces aspics ont fait l'unanimité parmi mes invités.

Préparation : 30 minutes

Repos au frigo : 4 heures minimum, au mieux, toute une nuit

Ingrédients pour une trentaine d'aspics (empreinte mini demi sphère Guy Demarle utilisée)

Pour les aspics : 160g d'eau, 4g de fumet de poisson en poudre, 1 cuillère à soupe de citron jaune, 3 feuilles de gélatine, 80g de chair de crabe, 80g de crevettes finement hachées, 1 cuillère à soupe d'aneth haché.

Pour les toasts : 8 tranches de pain de campagne grillées, 50g de tapenade noire.

Mélanger le crabe, les crevettes et l'aneth. Répartir ce mélange dans 30 empreintes. Diluer le fumet de poisson dans l'eau. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide dans le fumet tiède. Répartir le fumet dans les empreintes et mettre au frigo un minimum de 4 heures (au mieux, la veille).

Découper des disques de 3.5cm de diamètre dans le pain et les tartiner avec un peu de tapenade.

Démouler les aspics et en mettre un par toast. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Recette rapide à réaliser et originale pour une entrée. Je me suis inspiré d'une recette du livre "Le traiteur, c'est moi" de Guy Démarle. Légère, elle peut également se servir comme amuse bouche à l'apéritif. Diminuer à ce moment là les quantités. Vous pourrez également servir ce crumble en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille pochée.

 Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

30 tomates cerises, incisées en croix sur la moitié de leur hauteur

3 oignons épluchés et finement émincés

1 gousse d'ail épluchée et pressée

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5g de sucre

1 cuillère à café d'origan séché

quelques graines de fenouil

50cl de bouillon de poule (maison ou réalisé avec un 1/2 cube type maggi) réduit pour obtenir 10 cl, avec du thym et une gousse d'ail ajoutés pendant la réduction.

Pour le crumble : 60g de farine T55, 30g de chapelure, 60g de parmesan râpée, 40g de beurre, poivre moulu

Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile olive les oignons et l'ail. Quand ils commencent à devenir tendres (attention, il ne faut pas qu'ils colorent), déglacer avec le bouillon de volaille réduit. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre, l'origan et le fenouil. Faire cuire à feu doux quelques minutes puis répartir cette préparation dans des petits moules à tarte en porcelaine à feu. Répartir 6 tomates cerises par moule.

Mélanger tous les ingrédients du crumble pour obtenir un mélange sableux. Répartir le crumble sur les tomates. Faire cuire à 180°C pendant 25-30 minutes pour obtenir une coloration du crumble.

Servir bien chaud