Rien de tel qu'une bonne côte de boeuf. Je trouve que c'est un morçeau de viande tellement savoureux qu'une préparation simple suffit à le mettre en valeur. Je vous propose ici la recette que je fais régulièrement avec ce genre de produit : une petite marinade aux herbes et à l'huile d'olive, sauce tomate pimentée pour accompagner.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8-10 minutes pour les côtés de boeuf, 30 minutes pour la sauce

Ingrédients pour 4-5 personnes

2 côtes de boeuf

pour la marinade : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café de thym, poivre,

pour la sauce salsa épicée : 250g de tomates cerise, 1 gousse d'ail, 1 échalotte, sel, poivre, une pincée de sucre, un petit piment rouge entier, un peu de thym et de romarin.

Préparez la côte de boeuf : mélangez les ingrédients de la marinade et la répartir sur les côtes de boeuf. Les filmer et les mettre au frigo pour 3 heures minimum.

Préparez la sauce salsa épicée : coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'ail et l"échalotte. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'échalotte. Ajoutez ensuite les tomates cerises, la pinsée de sucre, les herbes, salez et poivrez. Mettre le piment entier sans le couper (il apportera une note épicée sans être trop puissant, vous contrôlerez la puissance voulue en laissant le piment mijoté plus ou moins longtemps dans la préparation).  Faire cuire à petit feu à découvert, la sauce doit se concentrer un peu comme un coulis. Réservez.

Cuire la côte de boeuf : il y a bien sûr plusieurs possibilités, barbecue ou poêle. Personnellement, je ne maîtrise pas bien le barbecue pour ce genre de cuisson, j'ai donc cuit mes côtes de boeuf dans les griddles de ma batterie de cuisine (J'utilise des ustensiles de marque AMC, qui permettent une cuisson sans eau des légumes et des rôtissages sans matière grasse). Ils montent très haut en température, ce qui permet un rôtissage uniforme et une bonne maitrise pour la cuisson à coeur (qui doit ici être saignant) et remplace facilement le barbecue. Je dirai que c'est dur de donner un temps de cuisson, tout dépend du poids des côtes de boeuf et de leur épaisseur. Pour celles cuites ici, elles pesaient entre 1.1 et 1.4kg, 3-3.5cm d'épaisseur. Je les ai fait rôtir 3 minutes sur le premier côté puis 3 minutes sur le deuxième sur feu moyen. Je les ai ensuite couvertes avec le couvercle de mes griddles pendant 3-4minutes à feu minimum. Les retirer, les emballer dans un papier alu et les laisser reposer 5 minutes. Les découper en part et les servir avec la sauce salsa chaude.

Comme accompagnement, j'avais fais une ratatouille niçoise (recette ici) et des potatoes maison (recette à venir).

Je suis parti dans un petit délire, mettre du safran dans une tarte!! Ca peut effectivement paraître bizarre et pourtant, c'est délicieux. Le safran se marie très bien avec les nectarines. Comme les arômes de cette tarte vont dans l'originalité, je l'ai réalisé à partir de bases très classiques qui fonctionnent toujours très bien : une pâte sablée, une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée, fruits frais, nappage et crème chantilly pour la décoration. J'ai accompagné cette tarte avec une glace au gingembre confit.

Préparation : 1h30

Cuisson : 20 minutes pour le fond de tarte

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour la pâte sablée

175g de farine

50g de sucre en poudre

30g d'oeuf

1g de sel

75g de beurre

1 blanc d'oeuf

Pour la crème pâtissière

20cl de lait

20g de farine

40g de sucre

2 jaunes

12 pistils de safran

1 feuille de gélatine

10cl de crème liquide montée en crème fouettée

Pour la garniture

2 nectarines jaunes

2 nectarines blanches

Pour la décoration

1 sachet de nappage type Dr Oetcker

15cl de crème liquide montée en chantilly avec 8g de sucre et 1/2 sachet de cremfix Dr Oetcker

Pour la glace au gingembre confit

25cl de lait

3 jaunes

60g de sucre

15g de glucose

5g de maïzena

1/2 blanc d'oeuf

15g de gingembre confit coupé en petits morceaux.

Réalisez le fond de pâte sablée : réalisez la pâte sablée avec la recette qui se trouve ici. Une fois le temps de repos au frigo de 2 heures écoulé, l'étaler en 1 rectangle de 4mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte rectangulaire de 10*30cm à fond amonvible graissé (plus facile pour le démoulage du fond de tarte). Le mettre au frigo pour 1heure. Le garnir de papier sulfurisé et de lentilles. Le mettre à cuire 12 minutes à 180°C. Retirez le papier sulfurisé et les lentilles, le badigeonner avec du blanc d'oeuf et remettre à cuire pendant 5-10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée (le blanc d'oeuf permet de rendre le fond imperméable). Démoulez et faire refroidir sur une grille.

Faire la crème pâtissière et garnir la tarte : réalisez en suivant la recette ici. Le safran sera mis à infuser avec le lait. Une fois la crème cuite, la mettre dans un saladier, y dissoudre la gélatine ramollie dans de l'eau froide. La faire refroidir à 25°C puis incorporez la crème fouettée. Garnir le fond de tarte avec une couche uniforme. Découpez en 8 les nectarines, en garnir la tarte en intercalant les sortes de nectarines.

Finition de la tarte : réalisez le nappage comme indiqué sur le paquet. Lustrez avec ce nappage votre tarte. Finir par décorer avec un peu de crème chantilly avec l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°6 cannelée. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Réalisez la glace au gingembre : faire chauffer le lait avec le glucose et le gingembre. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Filtrez le lait pour enlever les morceaux de gingembre mais conservez les. Versez en filet sur le mélange jaune sucre maïzena, remettre sur le feu et cuire jusuq'à ce que le mélange épaississe. Le débarasser dans un saladier et le faire refroidir au frigo. Ajoutez ensuite le 1/2 blanc en neige molle et faire turbiner la préparation pendant 30 minutes. Finir par ajouter les morçeaux de gingembre et réservez au congélateur.

Le service : servez une part de tarte accompagnée d'une boule de glace au gingembre.

Une recette que je fais chaque année, j'adore le caviar d'aubergine. Je l'utilise principalement en apéritif avec comme accompagnement des tranches de pain grillés aux herbes de provence et à l'huile d'olive. Sur la photo, vous pourrez voir également des gougères au gruyère (je posterai la recette très bientôt, c'est promis).

Préparation : 15 minutes

Cuisson 1h30-2heures à 180°C

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

basilic ciselé

herbes de provence

1/2 baguette de pain de campagne

Faire le cavair d'aubergine : Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium. Les mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 1h30-2heures. Bien les cuire à coeur. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Il faut que les aubergines soient bien tendres à coeur. Les sortir du four et du papier aluminium et les laisser refroidir. Coupez les aubergines en deux et prélevez toute la chair. L'écraser à la fourchette en incoprorant au fur et à mesure 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et du basilic ciselé à votre goût. Réservez au frais.

Faire les croûtons aux herbes de Provence : coupez en tranche d'1/2 cm d'épaisseur la baguette de campagne. Les mettre dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec vos mains. Bien enrober toutes les tranches de pain avec les aromates et l'huile. Les répartir sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les mettre à dorer 5-10 minutes à 180°C. Les faire ensuite refroidir.

Le service : présentez le caviar d'aubergine en ramequin avec des cuillères et les croûtons à côté.

Voici une entrée originale et légère, elle a fait l'unanimité. Je me suis inspiré de la recette de l'omelette comme on la  fait au Japon, le tamagoyaki. Ici, j'ai aromatisé mes oeufs avec du persil, du cerfeuil et du basilic. Pour la salade, j'ai utilisé ici du melon et des framboises. Vous pouvez bien entendu varier les fruits en fonction des saisons. Pour agrémenter la salade, une simple vinaigrette au vinaigre balsamique parfumée au gingembre.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 seconde par couche d'omelette

Ingrédients pour 4 personnes

1 laitue

125g de framboises

1/2 melon

5 oeufs

cerfeuil, persil, basilic

sel, poivre

pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 petit morçeau de gingembre râpé

Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les herbes ciselées à votre goût. Faire chauffer une poêle graissée à l'aide d'un peu d'huile d'olive. Versez une petite louche d'oeuf, bien la répartir un peu comme une crêpe. Dès qu'elle commence à être cuite, la rouler sur elle même. Mettre le roulé sur le bord de la poêle. Versez à nouveau une petite louche d'oeuf. Dès qu'elle commence à être cuite, enroulez le premier roulé autour de cette fine omelette. Mettre à nouveau le roulé au bord de la poêle et recommencez ainsi de suite jusqu'à épuisement des oeufs. Ne pas trop cuire chaque omelette sinon elle cassera quand vous la roulerez. Mettre l'omelette sur une planche pour la faire refroidir. La découper ensuite en tranche de 5mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

Tranchez en très fines tranches le melon. Faire un lit de salade sur chaque assiette. Y déposer les tranches de melon, les framboises et les tranches d'omelette. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et en mettre au goût sur chaque assiette. Servir bien frais.

Je vous propose ici une recette de beignets de courgettes sans friture. Oui je sais, les puristes me diront que ce n'est pas des beignets mais je trouve que cette manière de faire est un bon compromis entre goût et légèreté. En effet, j'avais fait cette recette pour un apéritif (je ne voulais pas plomber d'entrée l'estomac de mes convives!!). Je ne suis pas trop friture, sauf dans certains cas, pour les beignets de carnaval ou les nems par exemple. Cette recette peut effectivement être cuite dans une friture à base d'huile d'olive (dans une large poêle, épaisseur d'huile de 1cm).

Ici, point de friture mais une poêle à fond très épais, ce qui m'a permis de bien faire saisir les beignets. Pour faciliter la cuisson, j'ai ajouté deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la pâte (l'huile ressort à la cuisson, ce qui permet une bonne cuisson).

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes par face

Ingrédients pour 10-12 beignets

400g de courgettes (prenez les assez petites)

2 échalottes

60g de parmesan

1 oeuf + 1jaune

2 petites cuillères à soupe de farine ou de maïzena

basilic ciselé, sel, poivre,

2 pincées de quatre épices

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail finement émincé

Rapez finement les courgettes. Les presser fortement entre vos mains pour en extraire un maximum d'eau. Les mettre dans un saladier. Y ajouter les échalottes émincées. Battre dans un bol les oeufs, la farine, les aromates, le parmesan. Ajoutez ce mélange aux courgettes et bien mélangez.

Pour la cuisson, point d'huile pour la friture. juste une poêle à fond épais de préférence bien chaude. Ajoutez avant de démarer la cuisson des beignets les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer fortement votre poêle. Y déposer des cuillères à soupe de pâte. Les laisser cuire deux minutes.

Au bout de ce temps, retournez les avec précausion à l'aide d'une spatule. Les laisser cuire 2 minutes de l'autre côté. Les beignets devront se présenter bien dorés.

Les débarasser sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Servez les sans attendre. Si toutefois le service est différé, les diposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettre à four chaud (220°C).

Et voilà de bons beignets en teneur réduite en graisse!!

Une petite ratatouille niçoise, ça vous dit? L'été est bientôt fini mais il est encore largement encore temps d'en faire. C'est un de mes accompagnements préférés. Traditionnellement, chaque légume est revenu à part dans de l'huile d'olive avant d'être réunis pour mijoter doucement et longuement.

Pour ma part, je n'utilise cette méthode que pour les occasions spéciales, repas entre amis pour occasion particulière (anniversaire et autre...). Sinon, je la joue plus rapide mais pas moins savoureuse!

Préparation : 35minutes

Cuisson : 2heures

Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 grosse aubergine

3 courgettes de taille moyenne

4 grosses tomates

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

sel, poivre

origan, thym et basilic

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Emincez finement les oignons, les gousses d'ail et le poivron. Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les oignons, les gousses d'ail, le poivron. Faire revenir 10 minutes. Ajoutez l'aubergine coupée en dés de 1cm. Faire à nouveau revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupés en dés de 1cm. Faire revenir le tout 10 minutes. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 5 s puis les mettre dans un bain d'eau froide. Les peler, les épépiner et les couper en gros dés. Les ajouter au mélange précédant. salez, poivrez, ajoutez les herbes à votre goût. Liez le tout avec le concentré de tomate. Couvrez et mettre à cuire sur feu doux 2 heures en mélangeant souvent. Servez bien chaud.

Régulièrement, je fais des macarons aux fruits. Il existe de multiples possibilités selon les saisons. J'utilise trois types de garnitures :

- la ganache aux fruits : c'est une ganache à base de chocolat blanc qui contient de la pulpe de fruits. Il y a plusieurs possibilités pour les fruits : fruits frais, en conserve ou surgelés. Si vous utilisez des fruits surgelés, faites bien bouillir la pulpe si vous voulez congeler les macarons.

- la confiture aux fruits : une confiture à base de fruits, de sucre, de jus de citron et de gélifiant type vitpris.

- le crème mousseline aux fruits : crème à base d'oeufs, de fruits et de beurre.

Première garniture : la ganache aux fruits

Voici quelques exemples :

ganache mirabelle                                                           ganache abricot-abricot sec-pistache

ganache à l'abricot                                                          ganache au cassis

Pour obtenir 25-30 macarons garnis

180g de chocolat blanc

120g de pulpe de fruits (fruit seul, fruit + alcool, par exemple, 100g de pulpe d'abricot + 20g d'amaretto,...)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la pulpe de fruit et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Laissez cristalliser au frigo jusuq'à ce que la ganache puisse être utilisée à la poche à douille.

Deuxième garniture : la confiture aux fruits

Voici quelques exemples :

Macarons aux quetsches                                              Macarons à la framboise

Pour obtenir 25-30 macarons garnis

350g de fruits au choix (frais ou surgelés)

200g de sucre

7g de vitpris

15g de jus de citron

Réduire en purée les fruits. Passez éventuellement la purée pour enlever les pepins ou akènes. Ajoutez le sucre mélangé au vitpris, le jus de citron. Cuire à petite ébullition. Vérifiez la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette. Si la confiture se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaire le test. Je ne donne pas ici de durée de cuisson, tout dépend du type de fruit et de leur maturité. Mettre au frigo pendant 3-4 heures pour faire ducir la confiture afin de pouvoir la dresser facilement à la poche à douille.

Troisième garniture : la crème aux fruits

Je n'ai pour l'instant fait qu'une recette de macarons avec cette garniture : les macarons à l'ananas.

Pour garnir 25-30 macarons

130g de purée d'ananas

1.5 feuille de gélatine

75g d'oeuf

60g de sucre

6g de maïzena

85g de beurre

Battre les oeufs avec le sucre et la maïzena. Portez à ébullition la purée d'ananas. Versez la mélange oeuf sucre maïzena. Battre au fouet sur feu moyen. Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Versez la préparation sur le beurre et mélangez jusqu'à complète incorporation. Mettre au frais pour faire prendre la garniture pendant 2 heures minimum avant de la dresser à la poche à douille.

J'ai été absent pendant 2 semaines mais me revoici avec une dizaine de recettes que je vous posterai au fur et à mesure dès qu'elles seront tapées. Je vous propose aujourd'hui la recette des gnocchis.

Les pâtes fraîches maison, c'est autre chose. Pour les gnocchis, c'est la même chose, ça n'a rien à voir. Ce n'est pas très compliqué à faire, il faut juste être un peu organisé.

Les gnocchis peuvent être servis en plat principal, nappés de sauce et pourquoi pas gratinés au four. Ils peuvent également être servis en accompagnement. Quand je les sers ainsi, j'aime bien les faire poêler et les aromatiser avec du pesto par exemple (fait maison bien sur!).

Préparation : 1heure

Cuisson : 3-4 minutes dans de l'eau bouillante

Ingrédients pour 8personnes en accompagnement, 4personnes en plat principal

500g de pomme de terre à chair farineuse

175g de farine

1 jaune d'oeuf

sel, poivre,

Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrer d'eau, salez et portez à ébullition. Les cuire à petite ébullition pendant 40 minutes. Elles doivent être très tendres. Les égoutter, les éplucher et mettre la pulple dans le bol de votre robot équipé du batteur plat (pour cette pâte, n'utilisez pas de robot couteau style magimix, votre pâte deviendrait élastique.).

Battre en vitesse 1 la pulpe pour former une purée . Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez et travaillez la pâte jusqu'à la formation d'une boule.

Divisez la pâte en 5, étendre chaque morceau en un boudin d'une épaisseur de 1.5cm sur un plan de travail bien fariné. Détaillez en tronçons de 2cm de long. Passez chaque tronçon sur une fourchette pour former des stries. Déposez les gnocchis sur un plateau fariné. Les laisser sécher 3 heures minimum.

Pour leur cuisson : portez une large quantité d'eau salée à ébullition. Prendre une dizaine de gnocchis, les placer sur un écumoire et les plonger dans l'eau. Dès qu'il remonte à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les plonger dans un bain d'eau froide. Les égoutter au fur et à mesure et les mettre dans plat et évitant de les superposer. Versez un filet d'huile d'olive et les mélanger (cela évitera qu'ils ne collent entre eux).

Les faire réchauffer dans la sauce de votre choix ou les faire poêler dans un peu d'huile d'olive pour bien les faire dorer (voir la photo ci-dessous).

Point de recettes aujourd'hui. Je tenais à vous faire partager mon expérience de la cuisson sans eau ni graisse. J'utilise cette marque (AMC) depuis bientôt 10ans, que du bonheur!! Je présice que je n'ai aucun partenariat, je fais ce post de ma propre initiative car je suis convaincu par ce matériel et ce depuis le tout début. En plus, en me promenant sur le web, il y a peu d'informations des usagers sur ce genre de cuisson. Je vous invite donc à me suivre dans ma présentation de ces ustensiles de cuisine. De plus, je développerai ce type de cuisson dans mes prochains posts avec cependant une adaptation de mes recettes pour l'utilisation d'un système de cuisine standard.

Juste quelques mots sur cette société. AMC a lancé ce type d'ustensiles de cuisson en 1963. Cette société depuis lors s'est développée, est présente dans plus de 30 pays et comptent pas moins de 10 millions d'utilisateurs.

Ces ustensiles permettent une cuisson très goûteuse et diététique mais pas seulement. Je les utilise aussi bien au quotidien que lors de mes réceptions et diners où la cuisine se veut plus sophistiquée et rafinée.

En parlant d'AMC, on parle de système multiple de cuisson. En effet, je peux réaliser avec AMC :

- la cuisson des légumes sans eau

- le rôtissage des viandes et volailles sans matière grasse

- la cuisson rapide sous pression (deux possibilités : soft pour les légumes et turbo pour les plats à longue cuisson) avec le secuquick softline (couvercle qui s'adapte sur tous les éléments de même diamètre pour les tranformer en unité de cuisson rapide sous pression).

- faire les gratins et la cuisson au four directement dans les éléments avec l'atmosphera 4000

- un service facilité à table

Je vais développer les différents type de cuisson à travers ce post. Je vais commencer par vous décrire pratiquement tout ce que AMC me permet de faire plus facilement dans ma cuisine, au quotidien ou lors de diners ou d'invitations. Je vais vous donner une vision pratique de ma cuisine avec ces ustensiles.

1. Les plus de ce système de cuisson

En plus de l'aspect santé (cuisson sans eau ni graisse) de ce type de cuisson, les éléments de cuisson AMC présentent de multiples avantages qui me facilite la vie en cuisine. Je dirai que ce sont mes meilleurs compagnons dans ma cuisine. Il m'arrive régulièrement de cuisiner chez des amis. Eh bien, quand je cuisine sans AMC, il me faut un petit temps d'adaptation. Et voici pourquoi :

- le fait de cuire en basse température et de maîtriser la cuisson par la combinaison audiotherm/visiotherm (thermomètre inclu dans les bouchons des couvercles, voir le développement ci-dessous) évite toute surcuisson. En effet, une fois les aliments cuits, ils restent chaud sans poursuivre leur cuisson. On peut ainsi mélanger des ingrédients à différents temps de cuisson sans risquer de surcuire certains ou que d'autres ne soient pas assez cuits. C'est un gain de temps énorme.

- on cuisine selon le principe de cuisson basse température sans eau ni graisse. Cependant, on peut très bien les utiliser de manière traditionnelle avec eau et graisse pour des repas plus sophistiqués. Si vous me suivez, vous avez vu que j'emplois selon mes plats de la matière grasse ou non.

- des mets qui restent chaud entre 1 h et 1h30 feu éteind, on gagne beaucoup de temps lors de diners et lors du dressage des assiettes. On réchauffe pendant l'apéritif, on éteint les sources d'energie pendant l'entrée et c'est près à être consommé ou dressé sur assiette au moment du plat.

- bien autres accessoires viennent se combiner aux éléments de cuisson pour faciliter les préparations : cul de poule pour battre au bain marie, râpe/trancheur, légumier, plats de service, couvercle de conservation... Je fais très souvent de la pâtisserie. AMC est un allié précieux. Par exemple, quand j'enrobe des choux ou autres pâtisseries de caramel, le fond très épais permet de garder le caramel liquide plus longtemps donc facilité d'exécution de l'enrobage. Ce n'est qu'un exemple parmi tant d'autres....Bref, mes casseroles ne sont jamais rangées bien loin, il y en a même qui restent dehors en permanence dont l'usage est quotidien.

- un service à table facilité et impeccable : en effet, vos éléments de cuisson passe de la cuisine à la table. Leur couvercle se retourne pour acceuillir l'élément de cuisson correspondant et ainsi servir de dessous de plat. Personnelement, je sers sur assiette jusqu'à 6-8 convices. Au delà, j'amène les plats à table pour faire le service devant les convives. Le design des éléments AMC est sobre, rafiné. L'élégance de ces éléments (poignées ergonomiques, lignes sobres, couleur noire classique des poignées et du visiotherm) se fond dans tous les intérieurs, que la décoration de table soit classique ou moderne. De plus, on économise de la vaisselle et les plats reste chauds grace au fond accutherm de ces éléments.

2. Le principe de cuisson

AMC a développé une technologie qui permet facilement de cuire les aliments sans eau et sans graisse. Les fonds des élements de cuisson sont très épais et accumulent de l'énergie. Ils permettent aux légumes de cuire dans leur propre eau et les viandes dans leur propre jus. Les aliments ne sont ainsi plus délavés par l'ajout d'eau, garde leur texture, leur goût, leurs vitamines et nutriments. Il se forme de plus un joint d'eau entre le couvercle et le corps de l'élément, ce qui rend hermétique ce dernier. Ainsi, il n'y a pas de déperdition de chaleur ni d'humidité. D'où la possibilité de cuire sans eau et sans matière grasse.

Pour aller plus loin dans le détail, l'eau des légumes et autres denrées se transforme en vapeur au contact du fond accutherm chaud. Cette vapeur monte et se condense au contact du couvercle froid, retombe en goutelettes et se vaporise à nouveau. C'est ce cycle de vapeur douce qui est la clé de ce système de cuisson. Conclusion : une cuisson non agressive des aliments, les vrais goûts des aliments révélés, le plaisir de retrouver la véritable texture des aliments, juste cuits!

Pour rendre cette cuisson facile à exécuter, deux éléments sont là pour prêter mains fortes :

- le visiotherm qui est un thermomètre intégré au couvercle des éléments de cuisson. Il permet de suivre la température en temps réél à l'intérieur de l'élément, permet de savoir si la température de cuisson est suffisante, si elle devient trop élévée. Vous éviterez donc de surcuire vos aliments et maîtriserez votre cuisson.

Pour faciliter les explications sur l'utilisation du visiotherm, les différentes plages sont assimilées à une horloge : il y a deux plages rouges (9h et 15h) entre lesquelles s'opère la cuisson. l'indicateur vert se déplacera dans le sens des aiguilles d'une montre. La zone de cuisson idéale se trouve entre 13h et 15h.

Quand l'indicateur vert est au niveau de la plage 15h, il faut arrêter la source d'énergie, l'énergie accumulée permettra de poursuivre la cuisson de façon autonome. Si la plage verte se situe à 13h alors que le temps de cuisson n'est pas terminé, il faut remettre la source d'énergie au minimum.

- l'audiotherm : il se combine parfaitement au visiotherm, il indique par un signal sonore les informations du visiotherm. Il sonne quand la température est trop basse, trop haute, indique le décompte du temps de cuisson et prévient de la fin de la cuisson. Tout votre processus de cuisson est maîtrisé à distance, bien pratique pour faire autre chose en même temps!

3. Les différentes cuissons en image

Cette fiche d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

3.1. La cuisson sans eau des légumes

Prenez une taille d'éléments de cuisson convenables, c'est à dire qu'il doit être rempli au minimum à moitié. Préparez vos légumes, parez les, coupez les et lavez les à l'aide d'une passoire. Ne surtout pas les égoutter, l'eau résiduelle permettra le démarrage du cycle de vapeur.   

Les verser dans votre élément froid. Mettre le couvercle, allumez la source d'énergie puissance moyenne (ne jamais démarrer pleine puissance).

Mettre l'audiotherm sur le visiotherm, le positionner sur la plage 9h. Réglez le temps de cuisson. L'affichage des minutes clignotera tant que la cuisson n'aura pas commencé.

La plage verte va se déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre. Quand elle atteindra la plage 9h, l'audiotherm sonnera, le début de la cuisson commence. Il commencera le décompte du temps de cuisson. Arrêtez le signal sonore, le déplacer juste avant la plage 15h et réduire votre source d'énergie au minimum. L'indicateur vert continuera à se déplacer de la plage 12h vers la plage 15h.

Lorsque l'indicateur vert atteind la plage 15h, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez le feu. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, vos légumes sont prêts!

Pour les cuissons plus longues (pommes de terre en robe des champs, artichauts...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13h et 15h.

3.2. La cuisson et le rôtissage des viandes et volaille sans matière grasse

La rôtissage des viandes sans matière grasse est fabuleux. On obtient une viande bien dorée, le fond de rôtissage est déglacée naturellement par le cycle de vapeur. Les viandes cuisent dans leur propore jus. Vous obtiendrez des pièces de viande bien dorées où le jus est emprisonné à l'intérieur. Elles seront très moelleuses. Vous verrez la différence.

Avant de démarer la cuisson, sortir la viande du frigo 30 minutes. L'essuyer avec du papier absorbant. Réservez.

Choisir un élément de taille convenable par rapport à la quantité et au volume de la ou des pièces de viande. Mettre à chauffer votre élément vide muni de son couvercle sur une source d'énergie puissance moyenne. Mettre l'audiotherm sur la première plage rouge (plage 9h). Lorsque l'indicateur vert arrive à la première plage rouge, l'audiotherm sonne. Enlevez l'audiotherm puis le couvercle et diminuez la source d'énergie au minimum.

Déposez votre viande au fond de votre élément. Bien appuyer dessus pour bien la faire appliquer. Dans un premier temps, la viande va coller au fond de l'élément. Une fois que votre viande sera bien dorée, elle se détachera toute seule. La retourner et faire dorer de même l'autre côté.

Le temps de faire revenir toutes les pièces de viande, vous pouvez les réserver dans le couvercle retourné.

Remettre la viande dans l'élément, ajoutez les autres ingrédients de votre recette, mettre le couvercle, positionnez l'audiotherm sur la plage 12h et réglez le temps de cuisson. Remettre votre source d'énergie sur puissance moyenne. La plage verte continue à se déplacer vers la plage 12h.

Quand l'indicateur vert arrive à la plage 12h, l'audiotherm sonne et commence le décompte du temps de cuisson. Arrêtez la sonnerie, déplacez l'audiotherm sur la plage 15h et réduire au minimum votre source d'énergie.

• Remarque : pour des temps de cuisson longs (mijoté de boeuf, de veau, viande braisée...), chauffer à feu moyen jusqu'à 12h au visiotherm puis réduisez l'énergie au minimum. Pour des temps de cuisson courts (inférieur à 30minutes), chauffer à feu moyen jusqu'à 10h au visiotherm puis réduisez l'énergie. Poursuivre de même après, la zone de cuisson idéale ne change pas, toujours etre 13h et 15h au visiotherm. 

Quand l'indicateur vert arrive sur la plage 15h, l'audiothem sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez votre source d'énergie. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, votre viande est prête!

Pour les cuissons plus longues (potée, ragout,...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13 et 15h.

3.3. La cuisson au four et les gratins

Si je vous dis que vous pouvez transformer vos éléments de cuisson en four? Vous avez du mal à me croire et pourtant, c'est vrai. AMC a développé un appareil qui a révolutionné ma manière de cuisiner : l'atmosphera 4000.

Il s'agit d'une plaque de cuisson vitrocéramique portable qui peut s'utiliser de plusieurs manière :

- en position normale, elle sert de plaque de cuisson traditionnelle. Quand tous les feux de votre gazinière sont pris, c'est bien pratique d'avoir une plaque supplémentaire pour faire mijoter par exemple.

- lors du service à table, il sert également comme chauffe-plat.

- de part sa mobilité, il permet de cuire ou de finir des plats à table, rien de mieux que de flamber des steaks au poivre devant vos convices. Il permet également de faire des fondues sucrées ou salées. Par exemple, une délicieuse fondue au chocolat!

- En position retourné, il permet de gratiner des préparations ou de cuire des aliments comme dans un four.

          3.3.1. Réalisation des gratins

Comptez 5-10 minutes de moins que le temps de cuisson classique. Enlevez le couvercle de votre élément de cuisson. Vérouillez l'atmosphera 4000 sur votre élément. Activez la zone de cuisson et laissez gratiner. Ci-dessous un exemple : côtes de veau façon pazzoïala gratinées au parmesan. Enlevez le couvercle de votre élément, répartir du parmesan sur la viande, mettre l'atmosphera 4000 en position retournée. Comptez 5 minutes pour obtenir une belle couche de fromage bien gratinée.

    3.3.2. La cuisson au four

Transformer vos éléments de cuisson en four, c'est bien pratique et très économique en énergie. Avec l'atmosphera 4000 et vos élements de cuisson, vous disposez du four le plus petit du monde et le plus économique. Je vais vous montrer un exemple de cuisson : le rôti de veau façon provençale, tomates séchées et parmesan.

Faites dorer votre viande selon la méthode du rôtissage sans matière grasse ci-dessus. Ajoutez les autres ingrédients de votre recette. J'ai ajouté ici pomme de terre crues, tomates séchées, bouillon de volaille, madère, ail et oignons, thym et origan.

Réduire votre source d'énergie au minimum, vérouillez votre élément de cuisson avec l'atmosphera 4000 en position retournée. Réglez sa puissance sur 6 pendant 10 minutes puis le diminuer à 4 le reste du temps de cuisson. Vous pourrez arrêter plaque et atmosphera 10-15 minutes avant la fin du temps de cuisson. La chaleur accumulée permettra de finir la cuisson.

Et voilà, un beau rôti cuit comme dans un four, gain de temps et d'énergie et en plus une saveur incomparable!

3.4. La cuisson rapide sous pression

La transformation des éléments en four est possible. Et maintenant si je vous dis que l'on peut transformer les éléments de cuisson en éléments de cuisson rapide? Et bien, AMC a rendu ce prodige possible grâce à un couvercle doublement breveté, le sécuquik softline. Ici point de visiotherm mais un visiobar qui permet de contrôler la pression dans l"élément. Il est combinable avec l'audiotherm pour une parfaite gestion du processus de cuisson.

Il permet deux types de cuisson :

- une cuisson rapide soft pour les aliments fragiles comme les légumes verts. Cette cuison sous pression préserve une grande partie des nutriments et préserve une excellente texture de vos aliments tout en gagnant du temps. C'est bien pratique quand on rentre tard du travail et qu'il faut préparer le repas.

- une cuisson rapide turbo pour les aliments qui demande plus de temps de cuisson comme les légumes secs et les grosses pièces de viande.

4. En conclusion...

J'ai tenté ici de vous présenter le matériel de cuisson que j'utilise au quotidien. Je suis loin d'avoir tout dit sur ce matériel, je n'ai développé ici que les avantages les plus évident pour moi.

Si vous avez des problèmes pour adapter mes recettes malgré mes explications, n'hésitez pas à me contacter par mail, je réponds toujours dans le délai le plus court possible!

Un petit cake pour le goûter ou le petit déjeuner, ca vous dit? Je l'ai testé la semaine dernière. Il a été très apprécié, il a entièrement été mangé dans la journée! C'est une recette du livre petit gâteau à l'heure du thé de Lenôtre. Donc voici donc la recette.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40-45 minutes à 165-170°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long

Pour la pâte à cake

3 oeufs

230g de farine

4g de levure chimique

160g de beurre

160g de sucre glace

1g de fleur de sel

95g d'abricots secs coupés en petits morçeaux

50g d'amandes grossièrement hachées

45g d'oranges confites coupées en petits morçeaux

45g de raisins secs

5g de gingembre confit finement haché

Pour le sirop d'épices

15g de rhum

135g d'eau

60g de sucre

1 étoile de badiane

1 baton de canelle

1/2 gousse de vanille

2 pointes de couteau de coriandre en poudre

Faire la pâte : équipez votre robot du batteur plat. Travaillez le beurre en vitesse 2 pour le rendre mousseux. Continuez en vitesse 2 en ajoutant progressivement le sucre glace. Ajoutez ensuite deux oeufs. Bien travailler la pâte. Ajoutez le mélange farine-levure. Incoporez le dernier oeuf puis la fleur de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène et bien crémeuse.

Finir la pâte en ajoutant tous les fruits secs. Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la pâte. Mettre le gâteau à cuire dans un four chauffé à 165-170°C. Au bout de 20 minutes, à l'aide d'un couteau, incisez le gâteau en son centre sur 1 cm, cela permettra à la pâte de bien se développer. Finir la cuisson.

Faire le sirop et finir le gâteau : portez à ébullition tous les éléments du sirop. Une fois le gâteau cuit, démoulez le gâteau et le mettre sur une grille, mettre un plat en-dessous. A l'aide d'une petite louche, imbibez le gâteau chaud avec le sirop chaud. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et recommencez l'opération. Laissez complètement refroidir.

Les plats mijotés ne sont pas forcément de saison mais j'avais réalisé ce plat il y a deux semaines quand le temps était pluvieux et les températures moins chaudes. J'adore les sauces à la moutarde donc j'ai opté pour un petit lapin à la moutarde. Cette recette ne s'est pas réalisé sans mal. En effet, au moment où j'ai déballé le lapin, il n'était pas découpé. Encore ça, ça va, on peut se dépatouiller. Par contre, la tête avec les yeux!! Ca non!! Heureusement, un tiers m'a coupé le lapin. Je vous propose cette recette car tout le monde a apprécié.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h30 à couvert

Ingrédients pour 6 personnes

un lapin coupé en morçeaux

2 carottes

30 oignons grelots surgelés type Picard

5cl de madère

3cl de cognac

30cl de vin blanc sec

1 petite cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

1 gousse d'ail

estragon finement haché

Faire revenir les morçeaux de lapin dans un fond d'huile. Bien les dorer et les réserver. Mettre à la place les carottes coupées en biseaux et les faire légèrement revenir.

Remettre les morçeaux de lapin, ajoutez les oignons et mélangez. Faire chauffer le cognac, le flamber et versez sur le lapin. Ajoutez ensuite le madère et le faire réduire en mélangeant pour bien enrober les morçeaux de lapin.

Diluez la farine dans le vin blanc, ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Versez sur le lapin, ajoutez l'estragon, couvrez et faire cuire à couvert à petit feu pendant 1h30.

Servez bien chaud accompagné de riz, pâte ou gnocchi. Je posterai prochainement une recette de gnocchi fait maison.

Envi d'un peu d'exotisme? Si oui, voici une recette que j'ai faite cette semaine et que j'ai bien aimé. je vous la propose donc aujourd'hui. J'ai utilisé des cuisses de poulet que j'ai désossées et  farcies d'une compotée d'oignons aux abricots et raisins secs. Pour faire la sauce, j'ai utilisé un curry un peu spécial : du curry japonais. C'est une poudre qui se présente sous forme de grumeaux plus moins gros. C'est un curry qui est déjà salé puisqu'il contient sucre et sauce soja. Je trouve son goût épatant. J'en ai trouvé lors d'un salon gastronomique et ne vais pas tarder à me réapprovisionner car je suis fan. J'ai également ajouté des amandes pour apporter un peu de croquant.

J'ai accompagné ce plat avec une tomate coeur de boeuf garnie de riz cuit avec du curcuma et des champignons juste assaisonés d'ail et de persil.

Préparation : 35-40minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poulet : 2 cuisses de poulet, 1 oignon, 4 abricots secs, 10 raisins secs, 2 pointes de couteau de coriandre en poudre, sel et poivre

Pour la sauce : 1 échalotte, 1 tomate coeur de boeuf, 10 amandes émondées, 1 cuillère à café bombée de curry japonais, 20cl d'eau, 5cl de von blanc sec.

Pour la tomate farcie : 2 tomates coeur de boeuf, 3 cuillères à soupe de riz, 1/2 cuillère à café de curcuma, 200g de champignons de paris, 1 gousse d'ail, un peu de persil haché, sel, poivre

Préparez les cuisses de poulet : commencez par désosser vos cuisses. Pour moi, c'était la première fois. J'ai pas mal galéré pour la première, la deuxième, aucun souci. Si vous voulez une vidéo qui explique tout bien, je vous mets le lien ici. Réservez.

Faire la farce pour le poulet : émincez l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Les faire cuire pour les rendre très tendres. Ajoutez les abricots secs émincées et les raisins. Laissez refroidir et farcir les cuisses avec ce mélange. Rabattre la chair vers le pilon et la maintenir à l'aide de pics en bois.

Cuire le poulet : Faire revenir les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont bien dorées, les réserver. Faire ensuite revenir l'échalotte émincée et la tomate coupée en gros cubes. Déglacez avec le vin blanc. Faire le réduire puis ajoutez l'eau et le curry. Remettre les cuisses de poulet, ajoutez les amandes entières et faire cuire 25-30 minutes à couvert.

Préparez la tomate : coupez un chapeau aux tomates et les creuser. Salez l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant. Laissez les dégorger 30 minutes. Faire bouillir 1L d'eau. La saler, ajoutez le curcuma et faire cuire le riz (temps de cuisson variable selon la variété choisie). L'égoutter, le rincer à l'eau froide et le réserver. Emincez finement les champignons, les faire revenir avec sel, poivre, l'ail émincée et du persil. Les faire revenir jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Farcir les tomates : mettre en premier les champignons puis le riz. 

Le service : réchauffez en cuit vapeur les tomates ou au four avec un peu d'eau. Servez les cuisses de poulet nappées de sauce et d'amandes.

J'ai ici servi en plus des haricots verts juste cuits vapeur pour garder tout leur goût.

Qui n'a jamais été pris par le temps lors de la réalisation d'un repas? Tout le monde je pense. Personnellement, le dessert a une place très importante dans un repas, je dirai même que c'est pour moi le plat le plus important. Je ne fais jamais de dessert à la va vite. Je vous propose ici un dessert qui est très rapide à réaliser et qui ne déçoit pas lors de sa dégustation. Une alliance classique qui marche toujours : poire et chocolat.

C'est un gâteau ultra fondant.  Je l'avais fais comme dessert lors d'un dîner. Il est super bien passé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule à tarte (en procelaine de préférence) de 22cm de diamètre, 4-6 personnes

75g de farine

6g de levure chimique

10g de cacao en poudre non sucré

25g de noisettes en poudre

50g de beurre

10g de sucre vanillé

40g de sucre en poudre

1 oeuf

25g de lait

5 1/2 poires au sirop

10 cl de sirop des poires

1 sachet de nappage Dr Oetker

quelques pistaches concassées

Faire la pâte : battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ajoutez le mélange farine-levure-cacao tamisé. Bien travailler la pâte et la finir en ajoutant le lait puis les noisettes en poudre.

Garnir le gâteau : répartir la pâte dans un moule en porcelaine beurré et fariné. Coupez les poires en lamelles et les répartir sur la pâte en les enfonçant légèrement. Mettre à cuire à 170°C pendant 25 minutes. Sortir le plat du four et laissez refroidir.

Finition du gâteau : faire un nappage en suivant les indications du sachet avec les 10cl de sirop des poires. Mettre un peu de nappage sur chaque poire et répartir des pistaches concassées.

Une alliance melon  anis et basilic vous paraît improbable et bien non, c'est délicieux, original et très frais! C'est une entrée très légère mais qui peut aussi se servir en verrine pour l'apéritif. Essayez cette recette, vous ne serez pas déçu. Et en plus, c'est une recette ultra rapide à faire.

Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

1 melon charentais de préférence, bien mur

4 cuillères à soupe de pastis

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de basilic haché finement

Coupez le melon en deux. Enlever les graines. Faire 12 billes de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Prélevez le reste de la chair et mixez la avec sel, poivre, huile d'olive et pastis. Ajoutez de l'eau pour avoir une consistance onctueuse. Finir par ajouter le basilic. Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Au moment du service, répartir les billes de melon puis la soupe de melon. Consommez bien frais.

Les génoises aux fruits, tout le monde connait et a probablement sa propre recette. Je vous propose celle que je fais depuis toujours. Elle est simple, rapide, et légère puisque il n'y a pas de beurre dans ce gâteau. Juste du lait, des oeufs, du sucre, de la farine et un peu de levure avec quelques fruits! C'est quand même génial la pâtisserie, non, avec ces simple ingrédients on peut faire de superbes gâteaux. Pâtisserie = magie quelque part, non? Bon, finir de rire, place à la recette!

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30-35 minutes à 170°C

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit

6 oeufs

185g de sucre

130g de fécule

115g de farine

8g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière : voir recette ici

60cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes

60g de farine

120g de sucre

Pour la finition

1 sachet de nappage Dr Oetker

1 sachet de cremix Dr Oetker

25cl de crème liquide

2 kiwis

3 abricots

amandes effilées

Faire la crème pâtissière en suivant la recette. La réserver au frigo.

Faire le biscuit : Mélangez les oeufs et les sucres. Mettre au bain marie en fouettant. La préparation va prendre du volume et blanchir. La préparation doit tenir au branche du fouet. Une fois ce résultat, enlevez la préparation du bain marie et battre pour la faire tièdir. Ajoutez à ce moment là le mélange farine fécule levure tamisé. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 26cm et faire cuire pendant 30-35minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur grille. Le couper en trois dans son épaisseur.

Montage du gâteau : garnir la première tranche avec la moitié de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque de biscuit, mettre ensuite la deuxième moitié de le crème pâtissière. Finir par mettre le dernier disque de biscuit. Appuyez légèrement dessus pour bien faire adhérer la crème au biscuit.

Finition du gâteau : répartir les fruits au centre du gâteau. Préparez le nappage selon les indications de l'emballage. Enduire les fruits et les bords du gâteau. Mettre sur le tour du gâteau des amandes effilées. Battre la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter le cremfix selon les explications de l'emballage (j'en utilise toujours quand je fais de la chantilly pour décorer un gâteau, ça améliore la tenue et sa conservation dans le temps). Dressez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée une couronne de chantilly.

Je vous propose ici un gâteau que j'ai essayé, j'adore l'association chocolat thé, je l'ai déjà souvent faite dans mes garnitures de macaron. Comme biscuit, j'ai utilisé un biscuit génois au chocolat (pâte à génoise où est incorporé du beurre fondu). Deux mousses composent la garniture : une mousse au thé et une mousse au chocolat.

Lors de la dégustation, j'ai trouvé que le thé n'était pas assez présent. J'ai modifié ici la recette pour augmenter l'arôme du thé. J'avais également imbibé le biscuit génois d'un sirop au thé. Je ne l'ai pas mentionné ici car je n'ai pas trouvé d'intérêt. En plus, cela à rendu très fragile le biscuit. En effet, ce biscuit est très très aéré.

Sinon, ce gâteau a fait l'unanimité, il était très léger en bouche. Tout le monde a d'ailleurs repris une part!

Préparation : 1h30

Cuisson : 40 minutes pour le biscuit génois à 165-170°C

Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes (cuit dans un moule à manqué de 22cm puis utilisation d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre).

Pour le biscuit génois

3 oeufs

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de farine

20g de cacao

45g de beurre fondu froid

1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au thé

2 sachets de thé noir

40g d'eau

100g de lait

3 feuilles de gélatine

1 oeuf

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse au chocolat

130g de chocolat noir

4 cl de crème liquide

3cl de lait

10g de beurre

2 blancs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

Faire la biscuit génois au chocolat : Mélangez les oeufs et les sucres. Mettre au bain marie en fouettant. La préparation va prendre du volume et blanchir. La préparation doit tenir au branche du fouet. Une fois ce résultat, enlevez la préparation du bain marie et battre pour la faire tièdir.

Ajoutez à ce moment là le mélange farine cacao levure tamisé puis le beurre fondu. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22cm et faire cuire pendant 40minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir sur grille.

Une fois refroidi, tranchez le biscuit en 3 tranches d'égale épaisseur. Mettre la première tranche à l'intérieur d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. L'entremet sera prêt à être monté.

Faire la mousse au thé : faire infuser le thé dans 40g d'eau. Bien presser les sachets de thé pour en extraire le maximum. Mélangez le jus obtenu au lait et faire chauffer le tout. Séparez le jaune du blanc. Fouettez le jaune avec 10g de sucre puis versez le liquide chaud dessus. Faire pocher sur feu doux en mélangeant avec une large cuillère en bois. Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu. Incoporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Réservez.

Faire un sirop de sucre avec les 50g de sucre restant et 20g d'eau. Le cuire à 118°C puis le versez en mince filet sur le blanc monté en neige tout en continuant à fouetter. Une fois le sirop incorporé, battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette meringue italienne dans la préparation précédente.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Versez la mousse sur le fond de génoise cerclé, bien  lisser la surface. Mettre un deuxième disque de génoise et appuyez légèrement dessus. Mettre au frigo pendant la confection de la mousse au chocolat.

Faire la mousse au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Portez à ébullition la crème liquide et le lait. Y diluer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Versez sur le chocolat et mélangez pour obtenir une sorte de ganache.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Versez cette mousse sur l'entremet, lissez la surface et mettre dessus le dernier disque de biscuit génois. Appuyez légèrement.

Mettre le tout au frigo au minimum 6 heures, le mieux étant de laisser reposer au frigo tout une nuit. A bout de ce temps de repos, décerclez le gâteau; taillez les bords pour obtenir un hexagone (les bords n'ont pas fait de vieux os!!).

Poudrez le dessus de sucre glace et de cacao en poudre en vous aidant d'un pochoir. Servez bien frais accompagné d'un bon café.

La tarte au citron est un classique de la pâtisserie française. C'est un dessert que mes amis et ma famille apprécient toujours. Il en existe deux grandes recettes : une recette où la garniture est cuite avec la pâte, une où la garniture est cuite au préalable comme une crème pâtissière puis déposée une fois refroidie sur le fond de pâte cuit à blanc. Personnellement, je préfère la deuxième version que je trouve plus onctueuse en bouche mais c'est un goût personnel.

C'est cette deuxième recette que je vais vous proposer ici. J'utilise une pâte sablée classique qui est cuite à blanc avant de mettre la garniture.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2x10 minutes pour le fond de pâte à 180°C + 6-8 minutes à 220°C pour la meringue.

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre

Pour la fond de tarte :

Une pâte sablée faite avec 250g de farine (recette ici)

1 oeuf

Pour la crème au citron :

90g de jus de citron jaune

3 oeufs

165g de beurre

160g de sucre

Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs

250g de sucre en poudre

2 pointes de couteau de vanille en poudre

Faire la crème au citron : Faire fondre le beurre dans le jus de citron. Battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez en mince filet sur le mélange beurre citron chaud. Faire cuire à feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Au premier bouillon, arrêtez la cuisson et mettre à refroidir dans un récipient  et maintenir au frigo jusqu'à utilisation.

Faire le fond de tarte sablé : sortir la pâte sablée du frigo 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur 4mm d'épaisseur. Garnir un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Le placer 30 minutes au frigo (cela évite que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson). Découpez un cercle de 34 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. En chemiser le fond de tarte et déposez des lentilles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et enlevez délicatement le papier sulfurisé. Badigeonnez le fond avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Remettre au four pour 10 minutes pour finir la cuisson. Le fond doit se présenter bien doré.

Garnir le fond avec la crème au citron. Bien lisser la surface.

Faire la meringue : mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot et commencez à les battre vitesse moyenne (3 pour le kenwood). Quand ils commencent à mousser, incorporez les premiers 125g de sucre et battre vitesse maximum. Quand les blancs sont fermes, incorporez les 125g de sucre restant mélangés à la vanille en poudre. Battez encore 5 bonnes minutes de sorte que les blancs s'amassent sur le fouet. Quand vous retirez le fouet, ils doivent retomber en bec de perroquet (grand pic dont le pointe se courbe vers le bas).

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannélée de 10mm. Dressez votre meringue en recouvrant toute la surface de votre tarte. Mettre à cuire à 220°C pendant 6-8minutes pour obtenir une belle couleur ambrée. Démoulez alors la tarte et mettre à refroidir sur une grille.

Pour décorer la tarte, j'ai fait dans les chutes pâtes des petits coeurs sablés que j'ai doré à l'oeuf battu et mis à cuire 10-12minutes.

J'ai été bercé toute mon enfance par les streuselkueches et autres pâtisseries en pâte levée faites par ma grand-mère. J'en garde de bons souvenirs de petits déjeuners ou de goûters bien gourmands. Je vous propose aujourd'hui la recette du streuselkueche que je fais très régulièrement, comme le kulgelhof d'ailleurs (vous pourrez trouver la recette ici). Je vais ici le proposer en deux versions, nature pour le petit déjeuner ou garni de crème pâtissière comme on le trouve en Alsace et en Allemagne. Avec une compotée de fruits, c'est un dessert très gourmand qui respire bon la tradition de notre belle gastronomie régionale! Prêt? Oui alors recette!!

Pour vous le définir, le streusel est un cousin éloigné du crumble. Si vous venez de temps à autre sur mon blog, j'en utilise régulièrement pour garnir et finir mes tartes aux fruits.

                        Version Nature                                                      Version fourrée crème pâtissière

Préparation : 45 minutes

Repos : 1h30 puis 1heure à température ambiante

Cuisson : 30-35 minutes à 160-170°C

Ingrédients pour un streuselkueche de 25cm de diamètre

Pour le levain : 40g de lait tiède, 1/2 sachet de levure de boulanger traditionnelle, 40g de farine, 1 pincée de sucre

Pour la pâte : 210g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 40g de lait, 65g de beurre

Pour le streusel : 75g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre froid, 1/2 cuillère à café de canelle

1 oeuf pour dorer

Pour la crème pâtissière (facultatif) : faire la quantité pour 40cl de lait (recette ici)

Faire le levain : faire réhydrater 15 minutes la levure dans le lait tiède additionnée de la pincée de sucre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez pour obtenir une pâte mollette. Laissez doubler de volume dans un bol recouvert d'un torchon humide à température ambiante.

Faire la pâte : équipez votre robot du crochet pétrisseur. Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez l'oeuf, le levain et les 40g de lait restant tiède. Commencez le pétrissage en vitesse 1 pour obtenir une pâte bien homogène qui se détache bien des parois.

Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu et pétrir en vitesse 1 5minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et qui se détache des parois de votre cuve.

Laissez doubler la pâte de volume à température ambiante. Pensez à couvrir votre terrine d'une linge humide pour éviter que la pâte sèche.

Faire le streusel et finition du streuselkueche : dans la cuve du robot équipé du batteur plat, mettre le sucre, le beurre, la farine et la cannelle. Malaxez en vitesse 2 pendant 8-10 minutes : le mélange va être sableux mais aura tendance à s'agglomérer. Finir le mélange à la main : vous devez obtenir une mélange très grossier (voir sur la photo). Si jamais une pâte commence à se former, c'est à dire si les morçeaux s'assemblent, remettre un peu de farine pour garder cette aspect grumeau.

Travaillez la pâte pour la faire retomber. L'étaler en un disque de 26cm de diamètre. Le mettre dans un moule à manqué (le beurrer si vous n'utilisez pas de moule en silicone). Dorez la surface à l'oeuf battu puis répartir le streusel. Appuyez légèrement dessus pour le faire adhérer à la pâte.

Laisser doubler de volume à température ambiante. Mettre ensuite à cuire le gâteau à 160-170°C pendant 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit resortir bien sèche. Démoulez et faire refroidir sur grille.

Deux possibilités s'offrent à vous :

- vous laissez le streusel nature, poudrez de sucre glace avant dégustation. Vous pouvez l'accompagnez avec une compotée de fruits.

- vous le garnissez de crème pâtissière : coupez le en deux dans son épaisseur, garnir de crème pâtissière et reformez le gâteau. le poudrer de sucre glace. Le réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Voici un dessert typique de l'été. Bon, je sais que les températures ne sont plus forcément au rendez-vous, mais c'est la saison des groseilles donc c'est maintenant qu'il faut en profiter. Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé une pâte brisée semi feuilletée, vous pourrez trouver la recette ici. Pour la garniture, une préparation à base de blanc d'oeuf, de jaunes d'oeuf, de sucre et d'amandes enrobe les groseilles. Pour finir, une meringue est ajoutée en fin de cuisson. Avec les chutes de pâte, j'ai fait des bandelettes qui décoreront la tarte.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes à 170°C pour la tarte + 10 minutes à 220°C pour la meringue

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre.

une pâte brisée semi feuilletée faite avec 250g de farine (recette ici)

pour la garniture : 6 jaunes d'oeuf, 145g de sucre, 100g d'amandes en poudre, 600g de groseilles équeutées, 3 blancs d'oeuf

pour la meringue : 3 blancs d'oeuf, 180g de sucre

pour la décoration : les chutes de pâte semi feuilletée, quelques grappes de groseilles, sucre glace, oeuf pour dorer

Faire le fond de tarte : sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur une épaisseur de 3-4mm. Garnir un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré avec la pâte. Bien pincer les bords et piquez votre fond de tarte à la fourchette. Réservez au frais pendant 30 minutes le temps de faire la garniture.

Faire la garniture : battre pour blanchir 60g de sucre et les jaunes d'oeuf. Incoporez ensuite les amandes en poudre. Ajoutez les groseilles et mélangez les délicatement pour les enrober de ce mélange. Réservez.

Battre les blancs d'oeuf en ajoutant progressivement les 85g de sucre restant. Les battre pour obtenir des blancs bien fermes. Les ajouter délicatement au mélange précédent. Garnir le fond de tarte et lissez la surface.

Enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Faire la meringue : mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot et commencez à les battre vitesse moyenne (3 pour le kenwood). Quand ils commencent à mousser, incorporez les premiers 90g de sucre et battre vitesse maximum. Quand les blancs sont fermes, incorporez les 90g de sucre restant. Battez encore 5 bonnes minutes de sorte que les blancs s'amassent sur le fouet. Quand vous retirez le fouet, ils doivent retomber en bec de perroquet (grand pic dont le pointe se courbe vers le bas).

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannélée de 10mm. Dressez votre meringue en recouvrant toute la surface de votre tarte. Ici, vous avez surement remarqué que j'ai mal géré ma quantité de meringue, il m'en manquait pour le centre de ma tarte :-( Mais bon, j'ai réussi à ratrapper le coup en faisant ma déco!! Remettre au four pour 10 minutes à 220°C. Démouler la tarte et la laisser refroidir.

Faire la décoration : avec les chutes de pâte semi feuilletée, faire des bandes de pâte, les dorer à l'oeuf, poudrez les de sucre glace et les faire cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille. Pour terminer votre tarte, disposez harmonieusement les bandes de pâte et les grappes de groseilles. Poudrez selon votre goût de sucre glace.

La pâte feuilletée, quelle histoire! Celles et ceux qui la font savent de quoi je parle. Il y a beaucoup d'étapes, beaucoup de temps de repos et un certain coup de main à avoir pour obtenir un beau feuilletage bien régulier. Personnellement, je réalise ma pâte feuilletée moi-même mais parfois, le temps me manque. Je vous propose ici une alternative à la pâte feuilletée traditionnelle : elle est plus facile à réaliser, moins délicate à travailler, en bref un bon substitut! Pour celles et ceux qui n'ont jamais fait de pâte feuilletée, cette recette peut être une bonne entrée en matière.

Pour une pâte feuilletée traditionnelle, plusieurs étapes sont nécessaires :

- fabrication de la détrempe : mélange de farine, sel et eau, texture un peu comparable à une pâte à pain, à mettre à reposer une heure.

- faire les  tours, c'est à dire emprisonner le beurre dans la pâte, étaler cette dernière pour obtenir 3x sa longueur initiale, la plier en trois sur elle même, faire pivoter d'un quart de tour, et recommencer l'opération. La mettre au frais pendant 15-30 minutes et recommencer 2 fois cette opération.

Pour la pâte brisée semi feuilletée : pas de détrempe, seulement deux tours à faire avec un repos de 15 minutes entre les deux. Le temps nécessaire est quasiment diminué par 3.

Préparation : 35 minutes

Repos : 15 minutes (entre les deux tours) puis 1heure avant utilisation.

Ingrédients pour un fond de tarte de 28cm de diamètre.

250g de farine

150g de beurre bien froid coupé en petits morçeaux

5 g de sel

10g de sucre vanillé (ou de sucre normal)

100g d'eau

Equipez votre robot du batteur plat. Mettre dans la cuve la farine, le sel, le sucre, le beurre bien froid. Battre à vitesse minimum juste le temps pour enrober le beurre de farine. Attention, ne pas beaucoup travailler cette pâte, les morçeaux de beurre doivent rester intacts, c'est ce qui permettra l'aspect feuilletée de la pâte.

Ajouter à ce moment là l'eau. Pétrir en vitesse minimum, juste le temps que la farine s'agglomère avec l'eau. Il faut que la pâte est un aspect non homogène (voir photo ci-dessous). Si ce n'est pas le cas, vous avez trop pétri et vous aurez donc une belle pâte brisée!

Une fois ce résultat obtenu, rassemblez la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné (photo1). L'étaler pour obtenir 3 fois sa longueur (photo2). La plier en 3, rabattre le côté le plus court (largeur du rectangle de pâte) pour arriver à 1/3 de la longueur. Rabattre le deuxième côté dessus (photo3). Faire tourner d'un 1/4 de tour puis recommencer cette opération. L'étaler pour obtenir 3 fois sa longueur (photo4). La plier en 3, rabattre le côté le plus court (largeur du rectangle de pâte) pour arriver à 1/3 de la longueur. Rabattre le deuxième côté dessus (photo5). Faire pivoter d'un 1/4 de tour et mettre la pâte couverte d'un film pour éviter qu'elle sèche à reposer au frigo pendant 15 minutes.

Photo 1                                                                                 Photo 2

Photo 3                                                                                 Photo 4

Photo 5                                                                                 Photo 6

Photo 7

Une fois les 15 minutes passées, recommencer une fois les opérations ci-dessus. Mettre la pâte à reposer 1 heure avant son utilisation.

Pour vous montrer le résultat après cuisson, voici ci-dessous des bandes de pâtes que j'ai faites pour décorer une tarte aux groseilles meringuée (recette à suivre)