Je vous propose aujourd'hui des petits fours cuits et servis en caissette en papier. C'est un intermédiaire entre un sablé et un cake. Ils ont un bon goût de noisette et de raisin sec avec un arrière goût de café, une pointe épicée avec la cannelle. Ils peuvent accompagner un café, une crème, une coupe de glace.

Préparation : 20 minutes

Cuisson à 170°C pendant 35-40minutes

Ingrédients pour 15 petits gâteaux

90g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

175g de farine mélangée avec un sachet de levure chimique

50g de café fort froid

75g de poudre de noisettes

100g de raisins secs

4 cuillères à soupe de gelée de groseilles

70g d'amandes effillées torréfiées à la poêle

15 caissettes en papier

Battre le beurre et le sucre en mousse. Le mélange doit être crémeux et blanc. Ajoutez la cannelle, le rhum, le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'oeuf et bien battre pour l'incorporer.

Ajoutez une première moitié du mélange farine/levure. Travaillez la pâte pour l'incorporer. Ajoutez la deuxième moitié du mélange farine/levure avec le café et travaillez bien le tout.

Une fois que le mélange est homogène, incorporez les noisettes et les raisins secs.

Remplir des caissettes en papier avec une cuillère à café de pâte. Mettre à cuire 35-40 minutes à 170°C. Faire ensuite refroidir sur grille.

Pour la finition, portez à ébullition la confiture. Déposez un peu de confiture au centre de chaque gâteau et parsemez d'amandes effilées.

Dégustez avec un bon petit café!

Aujourd'hui, rien d'original, je vous propose une recette de petits biscuits très classiques mais délicieux : ce sont  les langues de Chat. Pourquoi je vous propose cette recette? Car elles sont un accompagnement idéal des glaces. En plus, c'est très facile et rapide à  faire! Alors pourquoi s'en priver.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8-10minutes à 200°C

Ingrédients pour 16 langues de chat

62g beurre

62g de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

62g de farine

2 blancs d'oeufs

Equipez votre robot avec le batteur plat. Battre en vitesse 2 le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne homégène et qu'il blanchisse.

Ajoutez alors la farine et mélangez toujours en vitesse 2 pour obtenir un mélange sableux.

Une fois ce résultat obtenu, ajoutez les blancs légèrement battus avec une fouchette pour les liquéfier. Battre d'abord en vitesse 2 pour les incorporer puis en vitesse 4 pour rendre la pâte bien homogène. Vous devez obtenir une pâte très souple mais qui ne s'étale pas.

Transférer cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie n°6. Dressez des batonnets de pâtes de 5-6 cm de long et de 5 mm de large. Les espacer de 5 cm (su la photo, vous pouvez voir que j'ai enlevé une langue de chat sur deux car après ma première cuisson, j'ai vu qu'il fallait encore plus les espacer).

Mettre au four à 200°C pendant 7-8 minutes : les langues de chat doit être blondes sur le dessus avec des bords bien cuits et dorés. Sortir les plaques du four et attendre 5 minutes avant de les décoller et de les faire refroidir sur grille.

Conservez les dans une boîte en fer. Ce type de gâteaux, c'est un peu comme les tuiles, ils prennent facilement l'humidité. C'est super rapide à faire, je vous conseille d'en faire juste pour consommer le jour même ou pour le lendemain. C'est une pâtisserie qui se mange fraîche.

La Madeleine, tout une histoire! Beaucoup de recettes circulent, beaucoup de techniques différentes. Personnellement, j'ai toujours fait la même recette issue du premier livre de pâtisserie offert par ma grand-mère j'avais à peine 12 ans, ça ne date pas d'hier! Certaines recettes disent de faire reposer la pâte au frais avant la cuisson pour avoir un choc thermique afin de créer la bosse typique des madeleines. Je n'ai jamais tenté cette technique. Pour ma part, pâte avec de la levure chimique sans repos au frais et j'obtiens quasiment tout le temps de belles bosses.

Comme ça fasait longtemps que je n'avais pas fais de madeleine, j'avais un doute sur la température de cuisson : j'ai fais une première plaque à 220°C, température trop chaude, certaines bosses se sont mal développées, une croûte s'est formée trop tôt. Quand la bosse s'est formée, la pâte était trop liquide, du coup elle a coulé avant de se figer. Pour mes autres fournées, j'ai baissé ma température à 200°C et donc là, 100% de bosses réussies.

Pour changer des madeleines traditionnelles, j'ai voulu aromatiser une partie de la pâte avec du cacao en poudre, l'autre partie étant aromatisée au citron. J'ai ensuite marbré les deux pâtes. J'ai ici réalisé des mini madeleines et des grosses madeleines.

              Mes Madeleines                                                       Mes Mini madeleines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes à 200°C pour les grosses madeleines, 6-7 minutes à 200°C pour les mini madeleines

Pour 30 mini madeleines et 16 grosses madeleines

Ingrédients

4 oeufs

80g de sucre

160g de farine

160g de beurre fondu froid

1/2 sachet de levure chimique

1 zeste de citron finement haché

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

Préparez le pâte : équipez le robot du fouet. Mettre les 4 oeufs entiers et le sucre dans la cuve du robot. Battre le tout à pleine puissance. La préparation va prendre du volume et devenir très claire.

Une fois ce résultat obtenu, équipez votre robot du batteur plat puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Battre en vitesse 3 jusqu'à complète incorporation de la farine.

Tout en continuant le mélange à vitesse 3, versez en mince filet le beurre fondu froid. Continuez encore à travailler la pâte 2-3minutes.

Votre pâte doit souple et bien mousseuse, ce travail de la pâte est très important, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des madeleines bien développées présentant de belles bosses. Pesez 250g de pâte, lui incorporer le cacao en poudre. Incorporez le zeste de citron haché au reste de la pâte.

Remplissage des moules et cuisson (j'utilise ici des moules en silicone, donc pas besoin de beurrer) : déposez une petite cuillère à café de pâte au chocolat au fond de moules. Répartir ensuite une cuillère à soupe de pâte au citron.

A l'aide d'une petite cuillère, marbrez la pâte. Les mettre ensuite à cuire dans un four chaud préchauffé à 200°C. Au bout de 10 minutes, vérifez la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir sèche.

Les démouler aussitôt et les faire refroidir sur grille.

Pour réussir vos madeleines (selon mes propres essais) :

- bien travailler les oeufs et le sucre, un maximum d'air incorporé permettra un correct développement de vos madeleines.

- incorporez le beurre fondu bien froid, ce qui évite de cuire les oeufs

- cuire dans un four à 200°C (à tester selon votre four), la température du four est essentielle pour obtenir des madeleines avec de belles bosses. Pour vous illustrer ceci, 4 madeleines sur 9 ne se sont pas développées correctement (les bosses ont coulé!) pour une cuisson à 220°C. A 200°C, des madeleines avec des bosses correctes!

Cuisson à 220°C                                                  Cuisson à 200°C

La cuisine asiatique est ma cuisine hors frontière préférée, que ce soit du japonais du chinois ou du vietnamien, je suis accro depuis l'âge de 3ans. Ca ne date donc pas d'hier. Je cuisine régulièrement asiatique mais ce sera la première recette asiatique que je fais depuis l'ouverture de mon blog, donc c'est la première recette d'Asie que je poste.

Dans les traiteurs asiatiques, on peut souvent trouver des bouchées assez grosses appelée baozis. J'adore! J'ai coutume d'en mager quand je vais en ville entre midi, c'est mon petit repas, avec un ptit dessert après. J'ai donc fouillé le web de long en large pour trouver la recette et bingo, sur le site de cuisine TV. Je me suis donc inspiré de la recette pour la pâte. En ce qui concerne la garniture, je l'ai fais à ma sauce, avec ce que j'aime mais tout est permis! J'ai aussi accompagné mes baozis d'une petite sauce faite maison que je sers normalement avec mes beignets de crevettes ou mes raviolis vapeur.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15-20 minutes à la vapeur.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte : 125g de farine T45, 60g d'eau tiède, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la farce : 125g de boeuf haché, 1/2 oignon, 1 carotte, 1/2 gousse d'ail finement haché, 1 petit morçeau de gingembre coupé en fines lanières, 1 tomate épépinée coupée en petits cube, 1 oeuf dur haché, nuoc mam, 1/4 de cuillère à café de curry en poudre.

Pour la sauce : 35g de concentré de tomate dilué avec de l'eau pour obtenir la consistance d'un coulis, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, poivre, 1/2 gousse d'ail finement haché, 1 cuillère à soupe de coriandre ou de ciboulette finement haché.

Faire la farce : hachez en fines rondelles l'oignon et la carotte. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (neutre en goût), y faire revenir les légumes. Ajoutez l'ail, le gingembre. Faire bien revenir. Ajoutez ensuite la viande. Bien mélanger pour faire que la viande se détache en petits morçeaux.

Déglacez avec le nuoc mam puis puis ajoutez les dés de tomate. Coupez le feu. Débarassez dans un saladier puis ajoutez l'oeuf dur grossièrement haché. Réservez.

Faire la pâte : mettre la farine dans un saladier avec le sel et la levure chimique. Ajoutez l'eau tiède et commencer le mélange avec une cuillère. Finir de pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.

Faire les baozis : coupez en deux la pâte en deux parts égales. Etalez la pâte en un disque 15 cm de diamètre. Farinez au minimum le plan de travail.

Pour garnir plus facilement les baozis, déposer un disque de pâte dans un bol. Mettre la moitié de la farce, bien la tasser. Humectez le bord de la pâte et commencez à faire le baozi : ramenez le pâte en la pincant une première fois. Tounez le bol d'un quart de tour et recommencez l'opération. Soudez le reste de pâte en la ramenant vers le centre. Voici les photos de la progresssion pour que ce soit plus clair.

Les réservez 20 minutes à température ambiante, le temps que les soudures sèchent et se maintiennent pendant la cuisson.

Faire la sauce : mélangez dans un saladier tous les ingrédients, la répartir dans des petits ramequins et réservez au frigo.

Cuisson et service des baozis : découpez deux carrés de papier sulfurisé. Les huiler légèrement. Déposer dessus les boazis (ils ne colleront pas au panier pendant leur cuisson). Les mettre dans le panier d'un cuit vapeur (penser à ne pas les serrer, la pâte va se développer en cuisant). Portez de l'eau à ébullition. Déposez dessus le panier puis couvrir.

Les laisser cuire 15-20 minutes puis les sortir. Les décoller du papier. Les servir sans attendre avec un ramequin de sauce et de la salade verte assaisonnée à votre goût. Bon appétit!

Un classique plus que classique de la cuisine Française. Je l'ai redécouvert l'année dernière et depuis quand je veux faire une entrée assez légère mais qui a du goût, j'opte pour cette salade. Simple à faire, rapide et toujours appréciée. Pour les grandes occasions, on pourra l'agrémenter de langouste ou homard servi tiède ou d'un bon cocktail de crevettes roses. Les fruits de mer se marient très bien avec cette salade.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 sucrines ou coeur de laitue

Pour les croutons : 1/3 de baguette coupée en dés de 2x2cm, 5 cuillères à soupe huile d'olive, thym, sel et poivre

Pour la sauce : 1 jaune d'oeuf, 10cl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde, 4 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'estragon finement haché, 40g de parmesan, 2 anchois à l'huile d'olive finement haché, 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Pour la finition : 18 suprêmes de citron jaune (citrons pelés à vif dont les segments sont détachés des membranes blanches, les conserver dans un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne désèchent), QSP copeaux de parmesan.

Faire les croutons : mettre les dés de baguettes dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez du thym puis l'huile d'olive. Mélangez le pain à la main pour répartir sur les morçeaux l'huile et l'assaisonnement. Les mettre ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les mettre au four à 180°C le temps nécessaire pour qu'il soient bien dorés, les retourner de temps en temps.

Faire la sauce : mélangez la moutarde, le jaune d'oeuf, du sel (attention, les anchois et le parmesan sont déjà salés) et du poivre, fouettez au fouet et ajoutez tout en continuant de fouetter l'huile d'olive en mince filet. En gros, vous montez cette sauce comme une mayonnaise. Une fois que toute l'huile est incorporée, la sauce doit être bien ferme. Ajoutez tout en fouettant l'eau, le jus de citron. Incoporez ensuite le parmesan, l'anchois et l'estragon. Conservez cette sauce au frigo.

Pour le service : coupez les sucrines en deux et séparez les feuilles. Mettre la salade dans un saladier, mettre la sauce et mélangez. Répartir sur les assiettes, ajoutez les croutons, 3 suprêmes de citron par assiette et poudrez à votre goût de copeaux de parmesan.

Je vous présente ici une recette de quiche courgettes/tomates qui est un classique de la cuisine provençale. Elle se déguste froide ou tiède, peut se préparer la veille. Idéale pour un repas du soir léger, pour une entrée ou en pique-nique! C'est une recette que je refais d'année en année.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30-35 minutes à 180°C

Ingrédients pour une quiche de 30cm de diamètre

Pour la pâte brisée : 250g de farine, 150g de beurre, 1/4 de cuillère à café rase de sel, 40g d'eau.

Pour la garniture : 4 tomates, 3 courgettes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 oeufs, sel, poivre, basilic, origan et thym, 2 cuillères à soupe de moutarde.

Faire la pâte : équipez votre robot du batteur plat. Mettre dans la cuve du robot le sel, la farine et le beurre. Sablez le mélange en vitesse 1. Une fois cette opération effectuée, ajoutez l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène. L'étaler sur un plan de travail fariné sur 3mm d'épaisseur. Foncez en un moule à tarte graissée. Piquez avec une fourchette le fond et le mettre au frais.

Préparez la garniture : épluchez et émincez finement les oignons. Coupez en quatre les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Coupez les courgettes en fines lamelles. Faire chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les oignons avec les gousses d'ail émincées pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et les courgettes. Faire revenir le tout sur feu assez vif en mélangeant souvent. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau des légumes.

Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les herbes à votre goût. Ajoutez les légumes et mélangez le tout.

Montage de la quiche : étalez la moutarde sur le fond de tarte. Répartir la préparation aux légumes et mettre à cuire au four à 180°C pendant 30-35minutes.

Servez la froide ou tiède accompagnée d'une saldade verte.

Je vous présente ici un plat qui entrait dans le buffet froid que j'ai réalisé vendredi dernier. Je voulais avoir une viande froide, j'ai donc choisi un roti de porc. Le porc peut être très sec surtout quand il est servi froid. Sur les conseils de mon boucher, j'ai choisi un morçeau qui sert à faire le jambon : le morçeau est un peu plus gras mais il est très tendre et goûteux même froid.

Je l'ai donc fait rotir à l'huile d'olive avec herbes, ail.. bref tout ce qui sent la provence! Après cette cuisson, j'ai récupéré le jus de cuisson que j'ai dégraissé et réduit pour l'utiliser comme base de la sauce d'accompagnement. Une sauce très rapide à faire et riche en goût. Quand je vous dit rapide, c'est rapide, 5 minutes chrono!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30 pour le roti de porc

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de roti de porc pris dans le morçeau à jambon

2 gousses d'ail,

Thym et origan

huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce : 15 pétales de tomates séchés (prendre ceux en vrac et non ceux à l'huile d'olive), 3 tomates fraîches, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel et poivre

Faire cuire votre viande : frottez le roti avec les herbes. Faire chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte. Le faire revenir de toute part. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Cuire à couvert pendant 1h30. Vérifiez régulièrement le niveau du liquide. Au terme de la cuisson, passez le jus de cuisson. Laissez refroidir ce jus et le mettre au frigo 2 heures minimum. La graisse va remonter, vous pourrez ainsi l'enlever. Voilà ce que l'on obtient :

Vous devez avoir 20cl. Faire éventuellement réduire ce jus.

Faire la sauce : mettre le jus réduit et tous les éléments de la sauce dans le bol de mixer. Mixez pendant 5 minutes. Passez cette sauce à travers un chinois. La mettre au frais jusqu'au service.

Servez le roti de porc coupé en fines tranches accompagné de la sauce bien froide ou tiédie, à vous de choisir!

J'ai accompagné ce roti de plusieurs salades mais celle qui va le mieux est une salalde de pomme de terre classique : pomme de terre cuite à la vapeur coupé en rondelles pas trop épaisses, échalottes émincées, tranches d'oeufs durs et ciboulette comme garniture et une vinaigrette bien relévée à la moutarde.

Pourquoi pas un petit sorbet au melon? Même si les températures sont plus basses, c'est toujours très agréable déguster un p'tit sorbet. J'avais fais ce sorbet car il entrait dans le dessert suivant : baba bouchon au sirop de fleurs, carpaccio de fruits et sorbet melon (pour la recette, suivre le lien).

Le reste du temps, quand je le sers en dessert, je l'acompagne de tranches de melon marinée dans un sirop au porto, le tout agrémenté de quelque framboises (par contre, pour cette recette, pas de photos).

Préparation : 15 minutes

Turbinage : 20-25 minutes

Ingrédients pour 6-8 personnes

250g de pulpe de melon,

50g d'eau,

40g de sucre,

15g de glucose,

5g de maïzena,

1 blanc d'oeuf battu en neige molle

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la maïzena, la glucose. Ajoutez ce sirop à la pulpe de melon mixé. Mettre au frais pendant 2 heures.

Incorporez ensuite le blanc d'oeuf en neige molle. Turbinez la préparation pendant 20-25 minutes.

Vous pouvez la déguster de suite ou la mettre en attente en bac au congélo.

Je vous présente ici un dessert dérivé du célèbre baba au rhum. Je tenais à faire un dessert à l'assiette donc j'ai fait le baba en forme individuelle, je les ai cuit dans des moules à Muffins. J'avais en tête de faire un dessert avec des parfums de fleurs, j'ai donc garni les babas avec une crème pâtissière à le fleur d'oranger. Le sirop pour les imbiber est parfumé à la vanille, fleur d'oranger et fleurs de lavande fraîches. Pour enfin apporter une note fruité, un petit carpaccio de fruits de saison avec un sorbet au melon ont été ajouté.

C'est un dessert qui nécessite un peu de préparation mais ça vaut le coup. Il ne restait rien dans les assiettes!

Ici, j'avais fait 14 petits babas. On était que 8 à table mais je les ai fait au rhum le lendemain. Dans la recette ci-dessous, je vous ai livré les proportions de pâtes pour 8 convives donc 8 petits babas.

Préparation : 1h30

Cuisson : 30-35 minutes pour les babas

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les babas : 100g de lait, 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle, 225g de farine T45, 25g de sucre, 5g de sel fin, 125g d'oeufs (2.5 oeufs en moyenne), 60g de beurre.

Pour le sirop aux fleurs : 500g d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille fendue, 6 brins de lavande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger. 

Pour la crème pâtissière à la fleur d'oranger : 20cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 20g de farine, 40g de sucre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, vous trouverez la recette ici

Pour le sorbet melon : 250g de pulpe de melon, 50g d'eau, 70g de sucre, 15g de glucose, 5g de maïzena, 1 blanc d'oeuf battu en neige molle

Pour la carpaccio de fruits : 1/2 melon, 1 pêche, 1 nectarine, 2 kiwis

Pour la finition : 25 cl de crème liquide entière battue en crème chantilly avec 25g de sucre vanillé

Faire le sirop

Portez à ébullition tous les éléments. Laissez refroidir puis filtrez.

Faire les babas

Faire tiédir le lait, y diluer la levure. Laissez reposer 15 minutes. Munir votre robot du batteur plat. Mettre dans le cuve du robot la farine, le sucre, le sel. Mélangez. Démarrez le pétrissage en vitesse 1 en versant progressivement les oeufs en omelette et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être bien lisse.

Incoporez ensuite le beurre pas trop mou en deux fois. Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes. Au terme de ce délai, la pâte doit être parfaitement lisse.

Le transvaser dans un saladier, le couvrir avec un linge et laisser doubler de volume.

Passé ce délai, rompre la pâte à l'aide d'une cuillère. Remplir 8 moules à muffins préalablement beurrés (même si vous utilisez des moules en silicone). Lissez à nouveau lever la pâte jusqu'à 1 cm en dessous des bords du moule.

Les enfourmer alors dans le four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit resortir sèche. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous le fort alvéolage de la pâte.

Dès la sortie du four, démoulez les babas et les mettre sur grille. Les faire refroidir. Les couper transversalement puis à l'aide d'une écumoire, plonger les demi babas dans le sirop chaud. Une fois qu'ils seront bien gorgés de sirop (vous pouvez le voir en appuyant avec le doigt dessus, la pâte doit être très souple et bien humide). Laissez reposer 5-10 minutes puis imbibez à nouveau les babas (comptez une cuillère à soupe de sirop par demi baba). Garnir de crème pâtissière puis les reformer. Les mettre en attente au frigo.

Faire le sorbet

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la maïzena, la glucose. Ajoutez ce sirop à la pulpe de melon mixé. Mettre au frais pendant 2 heures. Incorporez ensuite le blanc d'oeuf en neige molle. Turbinez la préparation. La mettre en attente en bac au congélo.

Dressage

Emicez très finement les fruits et les disposer sur les assiettes. Déposez dessus une boule de sorbet melon. A côté, déposez un baba bouchon décoré d'une rosace de chantilly. Mettre une verrine de sirop bien froid pour que les convives puissent imbiber leur gâteau à leur goût.

Un petit sauté de veau, ça vous dit? Bon par cette chaleur, on a plutôt envi de salades mais il faut bien manger autre chose aussi et varier ainsi les plaisirs! Je vous propose aujourd'hui un petit sauté de veau léger, qui inclue olives noires et courgettes. Point de crème, juste une petit jus de cuisson au vin blanc, lié avec un peu de farine en cours de cuisson.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4-5 personnes

1kg de sauté de veau en morçeaux de 3cm

2 courgettes

30 olives noires non dénoyautées de Nyons (je les prends non dénoyautées car je trouve qu'elles se tiennent mieux à la cuisson).

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail entières

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre, thym

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans un fond d'huile d'olive. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, les échalottes. Coupez en carré les courgettes.

Une fois la viande bien dorée, la retirer et faire revenir l'oignon et les échalottes. Faites les légèrement dorés, ajoutez ensuite les dés de courgettes et faire revenir 5 minutes supplémentaires.

Remettre la viande, ajoutez les olives noires. Salez, poivrez, ajoutez du thym. Délayez la farine dans le vin puis l'ajouter dans le faitout. Rallongez le liquide avec l'eau. Couvrir et mettre à cuire 1h15 à feu doux. Remuez de temps en temps en vérifiant le liquide.

Au terme de la cuisson, le jus doit se présenter sirupeux. Si il est trop liquide, retirez viande et légumes et faites la réduire un peu.

Servez ce plat accompagné d'un riz basmati ou de pâtes fraîches. Ici, j'ai opté pour le riz.

Par le temps qu'il fait, rien de mieux que de bonnes salades. La salade de carottes est une de mes salades préférées. Préparée comme indiqué ci-dessous, ça change un peu de la classique salade de carottes : du jus d'orange pour la vinaigrette, du cumim et de la coriande pour parfumer et enfin des pignons de pins grillés pour une touche de croquant.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de carottes

10cl de jus d'orange

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

50g de raisins secs

50g de pignons de pin

2 pointes de couteau de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de coraindre hachée

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre.

Râpez les carottes. Les mettre dans un saladier avec les raisins secs, la ciboulette et la coriandre.

Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le vinaigre, l'huile, le cumin, salez et poivrez. Versez sur les carottes et mélangez. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment du service, faire chauffer dans un poêle à sec les pignons de pin. Bien les faire dorer (attention, ça va vite). Les mettre au dernier moment sur la salade.

La courgette crue, vous avez déjà goûté? Non, eh bien essayez de toute urgence! C'est délicieux. Je vous propose ici un accompagnement que je fais souvent avec un barbecue, en entrée ou en légume avec un poisson grillé. C'est ultra rapide à faire, surtout si vous disposez d'une robot.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de petites courgettes (prenez les petites car grossses, le résultat ne sera pas top)

1 poivron vert

1 gousse finement hachée

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de jus de citron

sel, poivre, basilic et ciboulette ciselés

Emincez les courgettes en très fines lamelles (à la râpe ou au robot). Coupez le poivron en deux, retirez pépins et pédoncule. Le passer aussi à la râpe pour avoir de fins morçeaux. Mettre le tout dans un saladier.

Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron, du sel, du poivre, l'ail et les herbes. Versez sur les légumes et mélangez bien pour que le sauce enrobe tous les légumes. Mettre au frais pendant 4heures minimum.

Servez bien frais. Vous verrz, c'est délicieux!

Par ces chaleurs qui ne font que commencer, rien de mieux que des salades. Et pourquoi pas une salade de tomates? Ne voulant pas faire une salade tomate mozzarella basilic délicieuse mais classique, je me suis orienté vers une salade de tomates libanaises. Point de vinaigrette ici, mais une sauce genre pesto incluant amandes et menthe. Cette salade est accompagnée de crêpes de blé garmies de salade verte, concombre, menthe et crème fraîche.

J'avais trop fait de galettes de blé, j'ai donc diminué ici les proportions.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 1 minutes par galette de blé

Ingrédients pour 6 personnes

6 grosses tomates

12 olives noires

Pour la sauce : 6 amandes, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de menthe hachée, sel, poivre.

Pour les galettes de blé : 175g de farine, 100g d'eau tiède, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15%MG, 2 blancs d'oeufs cuits finement hachés, 9 belles feuilles de laitue, 1 concombre, 2 cuillères à soupe de menthe hachée, fleur de sel et poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1cuillère à soupe de jus de citron,12 pics en bois.

Réalisez les galettes : mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède et pétrir pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge humide. Laissez la reposer 30 minutes au frigo. Au délà de ce délai, divisez la pâte en trois parts égales. Les bouler et les réservez. Les étaler aussi finement que possible. Farinez juste ce qu'il faut.

Faire chauffer une poêle à sec. Dès qu'elle est bien chaude, déposez une galette. Au bout de 30 secondes, la retourner. Dès que des bulles apparaissent, la débarasser sur un plat. Ne pas trop les faire cuire, elles seraient sèches et ne pourraient plus se rouler. Les réserver sous un linge humide pour qu'elles gardent leur moelleux.

Préparez la garniture : rapez finement le concombre. Le presser fortement pour en extraire l'eau. Ajoutez les blancs d'oeufs, ajoutez la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Assaisonnez la crème fraîche avec un peu de sel et poivre. Etalez la crème sur les galettes, répartir les feuilles de laitue. Répartir la préparation au concombre. Les rouler très serrées. Coupez les bouts, taillez les crêpes en quatre morçeaux et les maintenir à l'aide de pics en bois. Les réserver au frigo.

Préparez la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez pendant 2 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Monter la salade : coupez finement les tomates, les disposer en cercle dans un plat. Répartir la sauce. Disposez ensuite les olives noires. Mettre tout autour les galettes garnies.

Servez le tout bien frais, parfait pour les grosses chaleurs comme maintenant.

Les paupiettes de boeuf sont très agréables à déguster avec une petite sauce tomatée. Personnellement, c'est comme çà que je les préfère. Je les ai accompagné ici d'un gratin de macaronis au parmesan et de légumes vapeur à l'huile de cardamome ( recette ici).

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30 pour les paupiettes, 20 minutes pour le gratin à 200°C

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les paupiettes de boeuf : 8 paupiettes de boeuf, 30 oignons grelots surgelés Picard, un peu de thym, une feuille de laurier, 1 boîte de pulpe de tomates consassée, 2 verres de vin blanc, 1/2 verre de madère, 1 cuillère à soupe de farine, 1/4 de cuillère à café de sucre, sel, poivre.

Pour le gratin : 250g de macaroni à cuisson longue, 50cl de lait, 30g de beurre, 30g de farine, 20cl de crème fraîche à 15%MG, 100g de parmesan, 1 gousse d'ail, sel, poivre, muscade, 1 bouillon cube.

Préparez les paupiettes : faire chauffer un peu d'huile d'olive, y déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces.

Réservez les. A la place des paupiettes, mettre à revenir les pulpes de tomates avec le sucre, le thym, le laurier, Faire revevir 5 minutes pour faire un peu évaporer l'eau. Ajoutez le vin, la farine diluée dans le madère, les oignons grelots. Salez et poivrez.

Remettre les paupiettes dans la sauce et faire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Passé ce délai, sortir les paupiettes et les oignons grelots de la sauce. La passer à travers un tamis. Si elle se présentait trop liquide, la faire réduire un peu sur feu moyen (c'est ce que j'ai fait ici). Remettre ensuite les paupiettes et les oignons et finir à cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Les paupiettes seront ainsi bien imprégnées de sauce et moelleuses à coeur.

Faire le gratin de macaroni : faie fondre le beurre dans un casserole puis lorsqu'il mousse, ajoutez la farine. Laissez cuire 2-3minutes puis ajoutez en mélangeant à l'aide d'un fouet le lait froid. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, la gousse d'ail pressée puis la crème fraîche. Laissez cuire 5 minutes à petite ébullition. Ajoutez ensuite 30g de parmesan.

Pendant ce temps, portez un grand volume d'eau à ébullition avec le bouillon cube. Faire cuire les pâtes au 2/3 de leur temps de cuisson. Les egoutter. Finir leur cuisson dans la béchamel. Mettre le tout dans un plat préalablement graissé.

Poudrez avec le reste du parmesan puis mettre au four pour 20 minutes à 200°C.

Servir les paupiettes avec les oignons grelots nappées de sauce, accompagnez les avec le gratin de macaronis.

Vendredi soir, 9 convives étaient attendus à la maison. Par cette chaleur, exit un repas chaud, passé du temps devant la cuisinière à réchauffer...c'est impossible! Du coup, pourquoi pas un buffet froid, pas d'entrées, de plats mais un ensemble de mets froids à poser en même temps sur la table?

Mon choix étant fait, il restait quand même à trouver ce que j'allais faire. Une fois mes recettes choisies, je me suis enfermé dans ma cuisine pour réaliser tout ça! Plat froid pour le soir certes mais la majorité d'entre eux se cuisait au four.... Inutile de vous dire que j'ai bien eu chaud mais le résultat en valait la peine.

Suivez moi, je vous présente ici le résultat, certaines recettes sont déjà sur le blog ; les autres arriveront au fur et à mesure.

J'avais prévu 5 plats et quatre salades pour les accompagner plus 1 petits desserts mais ça c'est plus bas.

Les plats

Un quiche courgette/tomate, ici, pas de crème ni lait, juste des oeufs pour le flan

Une pissaladière, vous pourrez déjà trouver la recette ici.

Un roti de porc froid (choisi dans le morçeau destiné au jambon, une fois cuit, la viande ne sera pas sèche), accompagné de sa sauce froide tomates séchées basilic et origan.

Charlotte aux trois poivrons, dont la recette est déjà présente sur le blog ici.

Les accompagnements

Salade de carottes à l'orientale : vinaigrette au jus d'orange, avec un ajout de pignons grillés et raisins secs.

Salade de pomme de terre aux échalottes et ciboulette, un grand classique qui plaît toujours.

Salade de courgettes crues marinées, je ne sais pas si vous avez déjà essayé mais les courgettes crues, c'est délicieux!

Salade de tomates libanaises : point de vinaigrette ici mais un préparation ressemblant au pesto mais avec amandes, menthe, vinaigre balsamique et huile d'olive. Ici, des crêpes de blé genre crêpe à fajitas garnies de salade verte, concombre et menthe accompagnent cette salade.

Et enfin le dessert!

J'ai détourné le traditionnel baba au rhum. J'ai fait de petits bouchons garnis de crème pâtissière à la fleur d'oranger, imbibés de sirop aux fleurs (oranger et lavande). Il a été accompagné de carpaccio de fruits frais et d'un sorbet au melon.

Voilà, fin du repas! Je vous posterai les recettes au fur et à mesure.

Have a good day everybody!

Les beaux jours étant là, j'aime bien faire de la cuisine provençale. Et qui dit cuisine provençale dit pissaladière. Sur une pâte à pain maison sont déposés une compotée d'oignons, des anchois et des olives noires. Elles peut être servie en apéritif coupées en petits carrés, en entrée avec une salade verte ou même en plat principal.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10-15 minutes à 200°C

Ingrédients pour une pissaladière 25x25cm

Pour la pâte à pain : 300g de farine T55, 150g d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle

Pour la compotée d'oignons : 1.5kg d'oignons, 10cl d'huile d'olive, sel, poivre, origan et thym

Pour la finition : 30 filets d'anchois à l'huile d'olive, 20 olives noires

Faire la compotée d'oignons : épluchez les 1.5kg d'oignons (préparez les mouchoirs!). Emincez les finement (pour aller plus vite, j'utilise mon robot coupe). Faire chauffer les 10cl d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, salez, poivrez, ajoutez les herbes à votre goût et faire cuire à feu moyen 45minutes-1heure. Mélangez régulièrement : les oignons doivent être très tendres mais non colorés. Les réserver.

Faire la pâte : faire tièdir l'eau avec un peu de sucre. Y dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Munir votre robot avec le crochet pétrisseur. Mettre dans le bol la farine, le sel et le sucre et mélangez. Ajoutez le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Pétrir en vitesse 1 pendant 5-6 minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène qui a du corps. Le mettre à pousser à température ambiante couverte d'un linge humide. Elle doit doubler de volume.

Rompez ensuite la pâte pour chasser l'air. L'étaler pour obtenir un carré un peu plus grand que 25x25cm (pour pouvoir faire un rebord). Faire un rebord : rabattre la pâte cm par cm en la pinçant avec votre doigt pour la souder. Mettre à reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Garnir la pissaladière : répartir la compotée d'oignons sur la fond de pâte. Mettre les anchois et les olives de manière harmonieuse.

Mettre à cuire à four chaud . Les bords devront se présenter dorés et la pissaladière bien gonflée.

A la base, je voulais faire un gâteau basque car j'adore ça. Je n'étais pas chez moi quand je l'ai réalisé, j'étais du côté du Sud Ouest chez des amis. Et là, je savais que la recette contenait 3 oeufs donc j'ai fais ma pâte avec trois oeufs. Après avoir cuit le gâteau et surtout après l'avoir mangé, je me suis rendu compte qu'il fallait n'utiliser que 2 oeufs pour la pâte, le troisième étant utilisé pour la dorure. En effet, ce gâteau était très moelleux, beaucoup plus que les gâteaux basques traditionnels.

Cependant, c'était très bon, moelleux à souhait, comme quoi certaines erreurs peuvent être bonnes au final!! J'ai par contre renommé cette recette gâteau moelleux aux cerises, je referrai le gâteau basque une prochaine fois.

J'ai utilisé ici une compotée de cerises additionnée de confiture de cerises. Traditionnellement, trois garnitures sont possibles pour la gâteau basque : crème pâtissière, compote de cerises noires, confiture de cerises noires. Personnellement, j'utilise moitié compote moitié confiture.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule carrée de 20x20cm

150g de beurre

250g de farine

150g de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de fleur d'oranger

1/2 pot de confiture de cerises

250g de compotée de cerises (faire cuire les cerises dénoyautées pour évaporer l'eau et former une compotée dense, elle ne doit pas être trop liquide)

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajoutez un à un les oeufs. Bien mélanger entre chaque oeuf. Ajoutez la fleur d'oranger. Tamisez la farine avec la levure chimique et l'incorporer au mélange précédent. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène.

Beurrez et farinez un plat carré 20x20cm. Versez la moitié de la pâte, au centre répartir la compote puis la confiture. Versez ensuite le reste de la pâte.

Mettre à cuire 40 minutes à180°C. Sortir du four et laisser tièdir 10-15 minutes avant de démouler le gâteau. Délicieux servi pour une pause gourmande dans l'après midi avec un bon petit café ou pour le petit déj'.

Voici une recette de brioche mousseline très gourmande puisque de la nougatine entre dans sa composition. J'avais fais plus de pâte lors de la réalisation du vénizien (recette ici) afin de réaliser cette tresse briochée. Je fais ce poste pour regrouper en une recette la préparation de la pâte de base ainsi que la suite de la recette, à savoir le façonnage et la cuisson. Comme ça, tout est dans un même poste!

Je fais ici deux entorses à la recette traditionnelle de la brioche mousseline :

- 250g de beurre sont normalement utilisé pour 500g de farine, je n'en utilise que 200g.

- La levure est normalement ajoutée directement à la pâte ou préalablement diluée dans un peu d'eau, je l'utilise ici pour faire un levain avant de l'incorporer, je trouve que la pâte à brioche gagne en corps et en élasticité.

Préparation : 1heure

temps de levée : 2 heures + 1 nuit

Cuisson : 40 minutes à 160-170°C

Ingrédients pour 2 tresses briochées

Pour le levain : 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle ou 30g de levure de boulanger fraîche, 50 g d'eau, 50g de farine T55

Pour la pâte : 500g de farine T55, 10g de sel, 60g de sucre en poudre, 5 oeufs, 200g de beurre ramolli

Pour la nougatine : 100g de sucre, 35g de miel, 40g de beurre, 100g d'amandes effilées

Faire le levain : diluez la levure dans les 50g d'eau tiède additionnée d'une pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez la farine, mélangez, couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume.

Faire la pâte : équipez votre robot du crochet pétrisseur, mettre farine, sucre, sel dans la cuve et mélangez. Ajoutez les 5 oeufs et le levain.

Mettre le robot sur la vitesse 1 et pétrir au moins 5 minutes.

La pâte doit se détacher des parois et former une boule. Ajoutez alors le beurre ramolli mais non fondu. Pétrir à nouveau en vitesse 1. Raclez régulièrement la cuve et ramenez la pâte au centre. Pétrir 5-10 minutes, la pâte doit dévenir homogène, élastique et se détacher des parois.

Un truc pour savoir quand votre pâte est prête : vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire.

Une fois ce résultat obtenu, recouvrir le bol du robot d'un linge humide et laisser reposer 1h30-2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Mettre votre pâte dans un récipient hermétique, direction le bas du frigo pendant 1 nuit. Le fermentation va se poursuivre lentement et développer des arômes secondaires qui procureront à votre brioche une grand finesse en bouche.

Façonnage de la pâte : Le lendemain, sortez votre pâte 30 minutes avant de la façonner. Divisez votre pâte en deux parts égales. Chacune de ces parts est divisée en trois parts égales, chacune d'elle est boulée. Laissez en attente 15 minutes. Allongez alors ces pâtons en long boudins de 2cm d'épaisseur. En prenant 3 boudins formez une tresse. Pincez les extrémités pour souder. Vous obtiendrez deux tresses. Mettre une tresse par plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez doubler de volume.

Faire la nougatine : faire fondre le mélange miel-sucre sur feu doux. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir 2-3 minutes. Décuire avec le beurre froid coupé en petits morçeaux. Ajoutez ensuite les amandes effilées. Etaler cette préparation sur une épaisseur de 3mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois froide, la couper en bande de 1cm de largeur.

Finition et cuisson : une fois que le pâte a doublé de volume, dorez à l'oeuf. Mettre à cuire 30 minutes. Sortez les brioches du four et répartir les lanières de nougatine. Remettre au four encore 10-15 minutes. La nougatine doit se présenter bien dorée. Vérifiez la cuisson de la brioche avec un couteau dont la lame doit sortir bien nette.

Mettre à refroidir sur grille et poudrez d'une nuage de sucre glace.

Je vous présente ici un dessert que j'ai fait il y a 10 jours. Je voulais un dessert très gourmand, original. J'ai donc fouillé et je me suis dis un vénitien pourquoi pas! Le vénitien est une sorte de millefeuille mais en pâte à brioche mousseline. La particularité de cette bricohe est d'être recouverte d'une couche de nougatine. Elle est garnie avec une glace au lait d'amandes. Pour apporter une note fraîche, je l'ai accompagné avec une petite verrine de cerises au vin rouge et agrumes.

Préparation : 1h-1h15, si la pâte à brioche est déjà faite et reposée

Cuisson : 10-15 minutes pour les brioches

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les brioches à la nougatine : une pâte à brioche faite avec 250g de farine (recette ici), 150g de sucre, 50g de miel, 60g de beurre, 150g d'amandes effilées

Pour la glace au lait d'amandes : 50cl de lait demi écrémé, 25cl de crème liquide entière, 45g de poudre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 50g de glucose, 120g de sucre, 75g d'amandes en poudre, 13g de maïzena, 1/2 cuillère à café d'arôme amande amer, 2 blancs d'oeufs en neige molle.

Pour la poêlée de cerises : 800g de cerises dénoyautées, 1 zeste d'orange et de citron finement coupés, 40cl de vin rouge, 1 gousse de vanille, 120g de sucre.

Faire la glace au lait d'amandes

Faire chauffer ensemble lait, crème liquide, lait en poudre et poudre d'amandes. Portez au frémissement et laissez infuser 10 minutes à couvert. Fouettez dans un saladier les jaunes avec le sucre et le glucose pour blanchir. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez. Versez en mince filet le liquide chaud tout en fouettant. Remettre sur le feu en mélageant sans arrêt au fouet. La crème va épaissir; la retirer du feu immédiatement et la verser dans un récipient posé sur eau froide + glaçons. Le refroidissement sera ainsi rapide. Ajoutez l'arôme et mettre au frigo pour 2 heures. Passé ce délai, incoporez les deux blancs en neige molle. Faire turbiner la préparation (vu la quantité, il vaut mieux procéder en deux fois) pendant 15-20 minutes.

Une fois prête, mettre la glace en bac en attente au congélateur.

Faire la poêlée de cerise

Faire boullir ensemble le vin, le sucre, la vanille et les zestes d'agrumes préalablement blanchis. Faire réduire de moitié puis ajoutez les cerises. laissez cuire 5-10 minutes. Les cerises doivent rester entières. Mettre au frais jusqu'au service et servir cette poêlée bien froide.

Faire la brioche mousseline à la nougatine

Faire la nougatine : faire fondre le mélange miel-sucre sur feu doux. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir 2-3 minutes. Décuire avec le beurre froid coupé en petits morçeaux. Ajoutez ensuite les amandes effilées. Etaler cette préparation sur une épaisseur de 3mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois froide, découpez des rectangles de 4x6cm. Laisser en attente.

Faire les brioches rectangulaires : Sortez la pâte du frigo  30 minutes avant de la travailler. L"étaler sur 4 mm d'épaisseur. Y découper 8 rectangles de 4cm par 6cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pour qu'il double de volume.

Les mettre à cuire à 170°C. Au bout de 5-7 minutes, les brioches sont gonflées, en partie cuite mais non dorées (voir la photo ci dessous). Les sortir du four et y déposer un carré de nougatine. Les remettre au four pour une dizaine de minutes pour finir la cuisson et faire dorer la nougatine. Les faire refroidir sur grille.

Au moment du service

Tranchez les brioches transversalement en trois tranches. Utilisez un couteau qui coupe bien. Garnir Les tranches de boules de glace au lait d'amandes et les superposer comme un millefeuille. Poudrez avec un peu de sucre glace pour la décoration. Servir avec la poêlée de cerises en verrine.

Au moment de faire cette recette, jai fait ma pâte à brioche avec 500g de farine. Avec le surplus de pâte et les chutes de nougatine, j'ai fait une tresse briochée à la nougatine pour le petit déj'. Sympa non, d'ailleurs, elle n'a pas fait long feu!

Le procédé est le même que ci-dessus : former votre tresse, laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf puis mettre à cuire 160-170°C. 10 minutes avant le fin de la cuisson, répartir les chutes de nougatine concassées. Faire ensuite refroidir sur grille et poudrez de sucre glace.

Voici la recette de la pâte à brioche mousseline. Je m'en sers pour faire brioche à tête, tresse, brioches individuelles...

Je fais ici deux entorses à la recette traditionnelle :

- 250g de beurre sont normalement utilisé pour 500g de farine, je n'en utilise que 200g.

- La levure est normalement ajoutée directement à la pâte ou préalablement diluée dans un peu d'eau, je l'utilise pour faire un levain avant de l'incorporer, je trouve que la pâte à brioche gagne en corps et en élasticité.

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2h + 1 nuit de repos.

Ingrédients

Pour le levain : 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle ou 30g de levure de boulanger fraîche, 50 g d'eau, 50g de farine T55

Pour la pâte : 500g de farine T55, 10g de sel, 60g de sucre en poudre, 5 oeufs, 200g de beurre ramolli

Faire le levain : diluez la levure dans les 50g d'eau tiède additionnée d'une pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez la farine, mélangez, couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume.

Faire la pâte : équipez votre robot du crochet pétrisseur, mettre farine, sucre, sel dans la cuve et mélangez. Ajoutez les 5 oeufs et le levain.

Mettre le robot sur la vitesse 1 et pétrir au moins 5 minutes.

La pâte doit se détacher des parois et former une boule. Ajoutez alors le beurre ramolli mais non fondu. Pétrir à nouveau en vitesse 1. Raclez régulièrement la cuve et ramenez la pâte au centre. Pétrir 5-10 minutes, la pâte doit dévenir homogène, élastique et se détacher des parois.

Un truc pour savoir quand votre pâte est prête : vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire.

Une fois ce résultat obtenu, recouvrir le bol du robot d'un linge humide et laisser reposer 1h30-2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Rompre ensuite la pâte.  Deux possibilités s'offrent à vous :

1. Vous avez le temps, mettre votre pâte dans un récipient hermétique, direction le bas du frigo pendant 1 nuit. Le fermentation va se poursuivre lentement et développer des arômes secondaires qui procureront à votre brioche une grand finesse en bouche. Le lendemain, sortez votre pâte 30 minutes avant de la façonner. C'est la solution que je privilégie.

2. Le temps vous manque : mettre la pâte une heure au frigo juste pour faciliter son façonnage. Passé ce délai, façonner la et laisser votre brioche à nouveau se développer à température ambiante avant d'enfourner. Cette deuxième solution donnera de très bons résultats également, pas de souci!